Stara izreka "jabuka dnevno, drži liječnika daleko" možda nije potpuno istinita, ali jabuke su sigurno hranjive i vjerojatno su jedno od omiljenih američkih voća. Pa kako znati kada brati jabuke i kako točno berete jabuke, a zatim ih pravilno skladištite?
Kada brati jabuke
Berba jabuka u pravo vrijeme ključna je, ne samo za dobivanje najkvalitetnijeg voća, već i za produženje vijeka skladištenja. Svaka sorta jabuka ima svoje vrijeme sazrijevanja i može ovisiti o vremenskim uvjetima tijekom vegetacije. Na primjer, jabuke će dozrijeti ranije ako postoji blago sunčano proljeće koje udarcem započinje rano ciklus ploda na drvetu. Zbog toga biste vrijeme žetve trebali mjeriti prema drugim pokazateljima, a ne prema određenom datumu u kalendaru. Međutim, rano sazrijevajuće jabuke zvane „ljetne jabuke“ poput Honeycrisp, Paula Red i Jonagold dosežu vrhunac u kolovozu i početkom rujna.
Prije svega, zrele jabuke su čvrste, svježe i sočne, dobre boje i razvijenog okusa karakterističnog za sortu. Kod crvenih sorti boja nije dobar pokazatelj zrelosti. Red Delicious, na primjer, postat će crven i prije nego što plod sazri. Boja sjemena također nije pouzdan pokazatelj. Većina sorti jabuka ima smeđe sjeme kad sazrije, ali sjeme može smeđe i tjednima prije nego što je stvarno vrijeme za berbu.
Prerano branje jabuka može dovesti do voća koje je kiselo, škrobno i općenito neukusno, dok prekasna berba jabuka rezultira mekanim i kašastim plodom. Međutim, ako se iznenada smrznete i još niste ubrali jabuke, jer se činilo da nisu spremne, možda ćete to još uvijek moći učiniti.
Jabuke se smrzavaju na 27-28 stupnjeva F. (-2 C), ovisno o udjelu šećera. Jabuke bogate šećerom i zrelim plodovima smrzavaju se na nižoj temperaturi. Nakon što se smrzavanje prekine, dopustite da se jabuke otope na drvetu. Ako temperatura ne padne ispod 22-23 stupnja F. (-5 C) ili ne traje dulje vrijeme, vrlo je vjerojatno da će jabuke preživjeti za berbu. Nakon što se jabuke odmrznu, pregledajte ih ima li oštećenja. Ako ne porumene ili omekšaju, odmah berite.
Zamrznute jabuke imaju kraći rok trajanja od svojih kolega, zato ih upotrijebite što prije.
Kako ubrati jabuke
Ako planirate čuvati jabuke, treba ih brati zrele, ali tvrde, zrele boje kože, ali tvrdog mesa. Lagano uklonite jabuke sa stabla, držeći stabljiku netaknutom. Sortirajte kroz berbu jabuka i uklonite sve jabuke koje imaju eroziju insekata ili znakove bolesti.
Odvojite jabuke po veličini i prvo upotrijebite najveće jabuke, jer se ne spremaju kao one manje. Jabuke koje pokazuju znakove oštećenja mogu se upotrijebiti odmah nakon odsijecanja pokvarenog bita, bilo jesti svježe ili kuhane.
Pohranjivanje jabuka nakon berbe
Jabuke treba čuvati između 30-32 stupnjeva F. (-1 do 0 C), posebno ako ih želite čuvati dulje vrijeme. Jabuke spremljene na 50 stupnjeva F. (10 C.) sazrijevat će četiri puta brže od onih na 32 stupnjeva F. (0 C.). Većina sorti čuvat će se šest mjeseci na ovoj temperaturi. Spremite jabuke u košare ili kutije obložene folijom ili plastikom kako biste pomogli u zadržavanju vlage.
Jako je važno sortirati jabuke prije skladištenja. Izreka "jedna loša jabuka kvari bačvu" je istinita. Jabuke emitiraju plin etilen koji ubrzava sazrijevanje. Oštećene jabuke brže daju etilen i doslovno mogu prouzročiti kvarenje serije. Možda ćete htjeti držati i određenu udaljenost između uskladištenih jabuka i ostalih proizvoda, jer će plin etilen ubrzati sazrijevanje drugog voća i povrća. Ako se jabuke čuvaju u plastičnim vrećicama, svakako u njih probušite rupe kako bi se plin mogao filtrirati.
Relativna vlažnost zraka također je važan čimbenik skladištenja jabuka i trebala bi biti između 90-95 posto. Podrum, podrum ili negrijana garaža neke su od mogućnosti spremišta.
Previše jabuka za pohranu? Ne možete ih dati? Pokušajte ih osušiti, zamrznuti ili konzervirati. Također, lokalna banka hrane vjerojatno će biti sretna ako dobije donaciju slatkih, svježih jabuka.
