Jeste li ikad primijetili kako su banane u trgovinama više zelene nego žute? Zapravo kupujem one zelenije da mogu postupno sazrijevati na kuhinjskom pultu, osim ako naravno ne poželim da netko pojede. Ako ste ikada pokušali pojesti zelenu, vjerojatno ste primijetili da je bila tvrda, a ne slatka. Proizvođači banana zapravo ih beru kad su zrele, ali još nisu zrele. To produljuje vrijeme koje im treba za otpremu. Pa, što je plodna zrelost?
Što je plodna zrelost?
Razvoj i sazrijevanje ploda ne mora nužno ići paralelno sa dozrijevanjem. Dozrijevanje može biti dio postupka sazrijevanja ploda, ali ne uvijek. Uzmimo te banane, na primjer.
Uzgajivači beru banane kad su zrele, a otpremaju ih kad su nezrele. Banane i dalje dozrijevaju sa stabla, rastući mekše i slađe. To je zbog biljnog hormona zvanog etilen.
Sazrijevanje voća najvažniji je čimbenik vremena skladištenja i konačne kakvoće. Neki se proizvodi beru u nezreloj fazi. Uključuju voće i povrće poput:
- Zeleni papar u zrnu
- Krastavac
- Ljetni tikvic
- Chayote
- Grah
- Bamija
- Patlidžan
- Slatki kukuruz
Ostalo voće i povrće bere se kad je potpuno zrelo, kao što su:
- Rajčica
- crvene papričice
- Mošusne dinje
- Lubenica
- Bundeva
- Zimski tikvica
Prva se skupina često bere na vrhuncu okusa prije nego što se postigne sazrijevanje plodova biljaka. Ako se dopusti da dostigne punu zrelost, a zatim se odabere, kvaliteta i vrijeme skladištenja bili bi ugroženi.
Druga skupina ubranih potpuno zrelih proizvodi veće količine etilena, što ubrzava proces zrenja i rezultira:
- brže, ujednačenije zrenje
- smanjenje klorofila (zelena boja)
- porast karotenoida (crvene, žute i narančaste)
- omekšano meso
- porast karakterističnih aroma
Rajčica, banana i avokado primjeri su voća koje je zrelo u berbi, a prilično je jestivo do daljnjeg sazrijevanja. Jagode, naranče, borovnice i grožđe voće je koje treba dovršiti proces sazrijevanja ploda na biljci.
Sadržaj razvoja i sazrijevanja voća
Dakle, očito, boja ploda u vrijeme berbe nije uvijek dobar pokazatelj sazrijevanja ploda.
- Uzgajivači na optimalne datume berbe, poželjnu veličinu, prinos, lakoću žetve gledaju kao na pokazatelje sazrijevanja.
- Dostavljači gledaju na utovar i kvalitetu tržišta. Mogu li ovaj proizvod donijeti potrošaču u vrhunskom stanju?
- Potrošače najviše zanimaju tekstura, okus, izgled, trošak i sadržaj prehrane naših proizvoda.
Sve se to oslanja na postupak zrenja voća kako bi krajnji potrošač dobio najsvježije, najukusnije i aromatičnije proizvode.
