"Oh, Beulah, oljušti mi grožđe." Tako kaže lik Mae West 'Tira' u filmu Ja nisam anđeo. Postoji nekoliko interpretacija što to zapravo znači, ali dovoljno je reći da grožđe s debelom kožom stvarno postoji i da bi ga vrlo dobro trebalo oljuštiti. Naučimo više o debelim kožicama grožđa.
Grožđe s debelom kožom
Grožđe koje ima debelu kožicu zapravo je jedno vrijeme bilo norma. Trebalo je preko 8000 godina selektivnog uzgoja da bi se stvorile vrste grožđa koje danas koristimo. Drevni jedeči grožđa mogli bi vrlo dobro imati nekoga, nesumnjivo roba ili slugu, koji je ogulio grožđe s debelom kožom i ne samo da bi uklonio žilavu epidermu, već i uklonio neukusne sjemenke.
Postoji mnogo različitih sorti grožđa, od kojih se neke uzgajaju za određene svrhe, a neke za crossover primjene. Na primjer, grožđe uzgajano za vino ima deblju kožicu od jestivih sorti. Vinsko grožđe je manje, obično sa sjemenkama, a njegove deblje kožice poželjna su osobina za vinare, jer velik dio mirisa potječe od kože.
Zatim imamo grožđe muscadine. Muscadine grožđe porijeklom je iz jugoistoka i juga središnjeg dijela Sjedinjenih Država. Uzgajaju se od 16. stoljeća i dobro su prilagođeni ovoj toploj i vlažnoj klimi. Također im je potrebno manje sati hlađenja od ostalih vrsta grožđa.
Muscadinovo grožđe (bobice) ima različite boje i, kao što je spomenuto, ima nevjerojatno žilavu koru. Njihovo jesti uključuje grizenje rupe na koži, a zatim isisavanje pulpe. Kao i sve grožđe, muscadine su izvrstan izvor antioksidansa i prehrambenih vlakana, a velik dio njih u žilavoj koži. Dakle, iako bi odbacivanje kože moglo biti ukusnije, jedenje neke od njih nevjerojatno je zdravo. Od njih se također proizvodi vino, sok i žele.
Veliko grožđe, ponekad veće od četvrtine, muscadine raste u rastresitim grozdovima, a ne u grozdovima. Stoga se beru kao pojedinačne bobice, umjesto da se cijepaju grozdovi. Kada sazru, odišu bogatom aromom i lako se skliznu sa stabljike.
Također je vjerojatnije da će grožđe bez sjemenki imati debelu kožicu. Zbog popularnosti, sorte bez sjemena uzgajane su iz sorti kao što su Thompson Seedless i Black Monukka. Nema sve grožđe bez sjemenki debelu koru, ali neke, poput ‘Neptuna’, imaju.
