Godinama su vladale male serijske mikropivovare, što je uzbuđivalo ljubitelje piva s mišlju da naprave svoju malu seriju piva. Danas je na tržištu dostupno puno kompleta za izradu piva, ali zašto ne biste napravili korak dalje uzgajajući vlastiti sladni ječam. Zapravo, postupak izrade piva započinje berbom ječma za pivo i njegovim slađenjem. Pročitajte kako biste saznali kako uzgajati i ubirati sladni pivski ječam.
Uzgoj slanog ječma za pivo
Sladni ječam dolazi u dvije sorte, dvorednoj i šestorednoj, koje se odnose na broj redova žita na glavi ječma. Šesteroredni ječam mnogo je manji, manje škroban i enzimatskiji od dvorednog i koristi se za izradu mnogih mikropivova u američkom stilu. Dvoredni ječam je deblji i škrobniji i koristi se za piva od slada.
Nekada se šest redova najčešće uzgajalo na istočnoj obali i na Srednjem zapadu, dok su se dvoredovi uzgajali na blažem pacifičkom sjeverozapadu i Velikim ravnicama. Danas je sve više dvorednih ječma uzgajanih u cijeloj zemlji zahvaljujući uvođenju novih sorti.
Ako ste zainteresirani za uzgoj sladnog ječma, započnite razgovorom s lokalnom zadrugom za informacije o vrstama ječma koji su najprikladniji za vašu regiju. Također, mnoge manje, lokalne sjemenske tvrtke neće imati samo informacije već i sjeme prilagođeno tom području.
Kako uzgajati pivski ječam
Uzgoj i berba slanog ječma za pivo prilično je jednostavno. Prvi korak, nakon što odaberete sjeme, naravno, je priprema kreveta. Ječam se sviđa fino sjeme koje se sastoji od ilovastog tla s niskim pH na punom suncu. Dobro se snalazi na siromašnim tlima, ali trebaju fosfor i kalij, pa ako je potrebno, dopunite tlo kamenim fosfatom i zelenim pijeskom. Napravite test tla kako biste prethodno adekvatno analizirali komponente vašeg tla.
Čim je tlo u proljeće obradivo, iskopajte parcelu i pripremite tlo. Količina sjemena za sijanje ovisi o sorti, ali osnovno pravilo je jedan kilogram (manje od kilograma) sjemena na svakih 46 četvornih metara (46 četvornih metara).
Sjeme je najlakše posijati razbacivanjem (emitiranje). Pokušajte sjeme rasporediti što ravnomjernije. To se može učiniti ručno ili s prijenosnom sijačicom. Jednom kad je sjeme emitirano, lagano ga zabijte u zemlju kako bi ptice imale manje šanse da ga pronađu.
Većina šestorednih ječma prilično podnosi sušu, ali to se ne može reći za dvoredne. Održavajte dvoredni ječam vlažnim. Neka područje oko usjeva bude što je moguće manje korova. Korovi sadrže štetočine i bolesti koje mogu utjecati na usjev.
Kako ubrati sladni ječam
Ječam je spreman za berbu oko 90 dana od sadnje. U ovom trenutku slama će biti zlatna i suha, a oguljeno zrno teško će se uvući noktom.
Za berbu žita koristite lagani srp ili čak vrtne škare. Dok režete žito, položite ga u snopove s glavama okrenutim na isti način i svežite ih u ovojnice. Skupite 8-10 ovih svezanih snopova i podignite ih da se osuše, a većina ih stoji i nekoliko položi preko vrha. Ostavite ih da se suše na suncu tjedan ili dva.
Jednom kad se zrno osuši, vrijeme je da se to mlati, što samo znači odvajanje zrna od slame. Postoji niz metoda za vršidbu. Tradicionalno se koristio malj, ali neki ljudi koriste vršku metle, plastičnu bejzbolsku palicu ili čak kantu za smeće kao vršidbu. Kako god odlučili vršiti vrhove, cilj je odvojiti žito od ora, ljuskica i slame.
Sad je vrijeme za slad. To uključuje čišćenje i vaganje zrna, a zatim natapanje preko noći. Ocijedite zrno i držite ga pokriveno vlažnom krpom dok klija u mračnoj sobi s temperaturom od oko 50 F. (10 C.). Miješajte ga nekoliko puta dnevno.
Do drugog ili trećeg dana na tupom kraju zrna stvorit će se bijeli korijeni, a akrospir ili izdanak mogu se vidjeti kako rastu ispod kože zrna. Kad je akrospir dugačak kao zrno, potpuno je modificiran i vrijeme je da zaustavimo njegov rast. Prebacite zrno u veliku posudu i držite ga poklopljeno nekoliko dana; ovo ograničava kisik na akrospir i zaustavlja njegov rast. Okrenite žitarice jednom dnevno.
Kad zrna prestanu rasti, vrijeme je da ih se suši. Male količine žitarica mogu se usitniti, osušiti u pećnici na najnižem stupnju, u dehidratoru hrane ili u oastu. Nekoliko kilograma žita potpuno će se osušiti u pećnici za otprilike 12-14 sati. Slad je suh kad je težak kao i prije nego što ste ga počeli namakati.
To je to. Sada ste spremni upotrijebiti sladni ječam i stvoriti majstorski breg koji će sigurno impresionirati vaše prijatelje ne samo zato što ste sami napravili pivo, već i zato što ste ječam uzgajali i sladili.
