Tražite li okus slatkog sladića? Zvijezdani anis ili sjeme anisa daju sličan okus u receptima, ali zapravo su dvije vrlo različite biljke. Razlika između anisa i zvjezdanog anisa obuhvaća njihova mjesta uzgoja, dio biljaka i tradiciju upotrebe. Jedna je zapadna biljka, a druga istočna, ali to je samo dio razlike između ove dvije intenzivne arome. Opis razlika anisa i zvjezdanog anisa otkrit će njihovo jedinstveno podrijetlo i kako koristiti ove zanimljive začine.
Anis protiv zvjezdanog anisa
Opori okus anisa dodaje interes i regionalni značaj mnogim jelima. Jesu li anis i anis isto? Ne samo da potječu iz potpuno različitih regija i rastuće klime, već su i biljke vrlo različite. Jedna potječe od zeljaste biljke srodne peršinu, dok je druga visoka 18 metara.
Biljka anisa (Pimpinella anisum) je iz mediteranske regije. Njegova botanička obitelj su Apiaceae. Biljka proizvodi umbels zvijezdasto bijelih cvjetova koji se razvijaju u aromatizirano sjeme. Suprotno tome, zvjezdani anis (Illicium verum) je iz Kine, a njegovo aromatično sredstvo sadrži plodovi u obliku zvijezde.
Oba začina sadrže anetol, aromu sladića koja se u manjim količinama nalazi u drugim biljkama poput komorača i kima. Glavna kulinarska razlika između anisa i zvjezdanog anisa je u tome što je sjeme anisa snažno, gotovo pikantnog okusa, dok je zvjezdasti anis suptilno blaži. Mogu se koristiti naizmjenično u receptima, ali količine se moraju prilagoditi blagosti azijskog sastojka.
Kada koristiti zvjezdasti anis ili sjeme anisa
Zvjezdani anis koristi se slično poput osušenog štapića cimeta. Shvatite to kao mahunu koju dodate jelima, a zatim je izvadite prije jela. Plod je zapravo šizokarp, 8-komorni plod sa svakim koji sadrži sjeme. Nije sjeme ono što sadrži okus već perikarp. Tijekom kuhanja, spojevi anetola oslobađaju se i aromatiziraju jelo. Također se može samljeti i dodati u recepte.
Sjeme anisa obično se koristi mljeveno, ali može se kupiti cijelo. U slučajevima kada se začin uklanja prije posluživanja, zvjezdasti anis je jednostavniji za upotrebu, jer je velik najmanje 2,5 cm (2,5 cm), dok su sjemenke anisa sitne i teško ih je ukloniti ako nisu zamotane u vrećicu.
Zvijezdani anis zapažen je po ulozi u kineskom začinjavanju pet začina. Uz zvjezdasti anis su komorač, klinčići, cimet i sečuanski papar. Ova se snažna aroma često nalazi u azijskim receptima. Začin također može biti dio Garam Masale, prvenstveno indijskog začina. Začin se dobro prevodi u slatkim desertima poput pečenih jabuka ili pite od bundeve.
Anis se tradicionalno koristi u anisettama kao što su Sambuca, Ouzo, Pernod i Raki. Ti su se likeri koristili kao digestivi nakon obroka. Sjeme anisa dio je mnogih talijanskih pekarskih proizvoda, uključujući biskote. U slanim jelima može se naći u kobasicama ili čak nekim umacima za tjesteninu.
