Ako ste kuhar koji voli okus crnog sladića, nesumnjivo u svojim kulinarskim remek-djelima često koristite sjeme komorača i / ili anisa. Mnogi ih kuhari koriste naizmjenično i mogu ih naći pod jednim ili oba imena u nekim trgovinama mješovitom robom. No jesu li anis i komorač isto? Ako postoji razlika između anisa i komorača, što je to?
Jesu li anis i komorač isti?
Dok su oba komorača (Foeniculum vulgare) i anis (Pimpinella anisum) porijeklom su iz Mediterana i obje su iz iste obitelji Apiaceae, zaista postoji razlika. Svakako, obojica imaju profil okusa sladića sličan estragonu ili zvjezdanom anisu (nema veze s P. anisum), ali to su potpuno različite biljke.
Komorač protiv anisa
Anis je jednogodišnjak, a komorač višegodišnja. Oboje se koriste za okus sladića, koji dolazi od esencijalnog ulja nazvanog anetol koje se nalazi u njihovim sjemenkama. Kao što je spomenuto, mnogi ih kuhari upotrebljavaju prilično naizmjenično, ali zaista postoji razlika u okusu kada je u pitanju komorač protiv anisa.
Sjeme anisa oštrije je od njih dvoje. Često se koristi u kineskom prahu od pet začina i indijskom panch foranu te daje jači okus sladića od komorača. Komorač također ima okus sladića, ali onaj manje slatki i ne tako intenzivan. Ako sjeme komorača koristite u receptu koji poziva na upotrebu anisa, možda ćete trebati upotrijebiti malo više da biste dobili ispravan profil okusa.
Ostale razlike u anisu i komoraču
Sjeme komorača dolazi iz biljke lukovice (Florence komorač) koja se jede kao povrće. Zapravo su cijela biljka, sjeme, lišće, zelje i lukovica jestivi. Sjeme anisa dolazi iz grma koji se uzgaja posebno za sjeme; ne jede se drugi dio biljke. Dakle, razlika između anisa i komorača zapravo je prilično velika.
To su dovoljne razlike u anisu i komoraču da razjasne upotrebu jednog ili drugog; odnosno korištenja komorača ili anisa u receptu? Pa, to stvarno ovisi o kuharu i kuhinji. Ako kuhate, a recept zahtijeva zelje ili lukovicu, jasan je izbor komorač.
Anis je bolja opcija za slatkiše poput biskota ili pizzele. Komorač, sa svojim blažim okusom sladića, također ima pomalo drvenast okus, pa stoga dobro djeluje u umaku od marinare i ostalim slanim jelima. Sjeme anisa, samo da bi zbunilo problem, sasvim je drugačiji začin, iako s esencijom sladića koja dolazi iz zimzelenog stabla i istaknuta je u mnogim azijskim kuhinjama.
