Prije nekoliko godina kupovao sam svoje omiljene trgovine mješovitom robom i primijetio da imaju nešto novo u odjelu za proizvode. Izgledao je pomalo poput češnjaka, točnije cijelog češnja pečenog češnjaka, samo crnje boje. Morao sam se raspitati i pitati najbližeg službenika što su to stvari. Ispada, to je crni češnjak. Nikad čuo za to? Pročitajte kako biste saznali kako napraviti crni češnjak i ostale fascinantne informacije o crnom češnjaku.
Što je crni češnjak?
Crni češnjak nije novi proizvod. Stoljećima se konzumira u Južnoj Koreji, Japanu i Tajlandu. Konačno, krenuo je prema Sjevernoj Americi, i to kasnije nego nikad jer su ove stvari nevjerojatne!
Pa što je to? Doista je to češnjak koji je prošao postupak koji ga čini za razliku od bilo kojeg drugog češnjaka. Postiže pojačan okus i aromu koja ni na koji način ne podsjeća na gotovo jedak miris i intenzivan okus sirovog češnjaka. Povisuje sve u što je dodano. Prije je poput umamija (slanog okusa) češnjaka, dodajući ono čarobno nešto jelu koje ga šalje na vrh.
Informacije o crnom češnjaku
Budući da je češnjak, možda razmišljate o uzgoju crnog češnjaka, ali ne, to ne funkcionira na taj način. Crni češnjak je češnjak koji se fermentira neko vrijeme na visokim temperaturama pod kontroliranom vlagom od 80-90%. Tijekom ovog procesa, enzimi koji daju češnjaku njegovu jaku aromu i okus se razgrađuju. Drugim riječima, crni češnjak prolazi kroz Maillardovu reakciju.
Ako niste znali, Maillardova reakcija je kemijska reakcija između aminokiselina i reducirajućih šećera koji smeđoj, prženoj, prženoj i zapečenoj hrani daju nevjerojatan okus. Svatko tko je jeo zapečeni odrezak, prženi luk ili tostirani sljez može cijeniti ovu reakciju. U svakom slučaju, uzgoj crnog češnjaka nije mogućnost, ali ako nastavite čitati, saznat ćete kako sami napraviti crni češnjak.
Kako napraviti crni češnjak
Crni češnjak možete kupiti u mnogim trgovinama ili putem interneta, ali neki ga žele pokušati sami izraditi. Ovim ljudima vas pozdravljam. Crni češnjak nije teško napraviti sam po sebi, ali zahtijeva vrijeme i preciznost.
Prvo odaberite čisti, neokaljani cijeli češnjak. Ako češnjak treba oprati, ostavite ga da se potpuno osuši otprilike 6 sati. Dalje, možete kupiti stroj za fermentaciju crnog češnjaka ili ga napraviti u polaganom kuhalu. A i kuhalo za rižu prilično dobro funkcionira.
U kutiji za fermentaciju postavite temperaturu na 122-140 F. (50-60 C.). Stavite svježi češnjak u kutiju i postavite vlažnost zraka na 60-80% tijekom 10 sati. Nakon isteka tog vremena, promijenite postavku na 106 F. (41 C.) i vlažnost na 90% tijekom 30 sati. Nakon isteka 30 sati ponovno promijenite postavku na 180 F. (82 C.) i vlažnost od 95% tijekom 200 sati. Ako ne želite kupiti stroj za fermentaciju, pokušajte slijediti iste postavke temperature s vašim kuhalom za rižu.
Na kraju ove posljednje faze, zlato od crnog češnjaka bit će vaše i spremno za ugradnju u marinade, utrljavanje mesa, razmazivanje crostinija ili kruha, miješanje u rižoto ili samo lizanje prstiju. Stvarno je tako dobro!
Blagodati crnog češnjaka
Glavna je prednost crnog češnjaka njegov nebeski okus, ali nutritivno ima iste prednosti svježeg češnjaka. Bogat je antioksidantima, onim spojevima koji se bore protiv raka, što ga čini zdravim dodatkom gotovo svemu, iako nisam siguran u sladoled od crnog češnjaka.
Crni češnjak također dobro stari i, zapravo, postaje sve slađi što se duže skladišti. Crni češnjak čuvajte do tri mjeseca u zatvorenoj posudi u hladnjaku.
