Smještena u blizini južne Europe i jugozapadne Azije, sjeverna Afrika bila je dom raznolike skupine ljudi tijekom stotina godina. Ova kulturna raznolikost, kao i strateški položaj područja uz trgovinski put začina, pridonijela je jedinstvenom stilu kuhanja u Sjevernoj Africi. Tajna kulinarske prehrane u regiji u velikoj mjeri ovisi o velikoj raznolikosti sjevernoafričkog bilja i začina te marokanskih biljaka.
Bilje za sjevernoafričku kuhinju nije lako pronaći u većini supermarketa, ali, srećom, uzgoj vlastitog sjevernoafričkog biljnog vrta nije tako teško. Čitajte dalje da biste naučili kako uzgajati sjevernoafričko bilje.
O sjevernoafričkim biljkama i začinima
Sjevernoafrički kuhari ovise o složenim mješavinama, od kojih neke sadrže više od 20 različitih sjevernoafričkih biljaka i začina, često pomiješanih s raznim uljima ili mljevenim orasima. Nekoliko najpopularnijih, i njihovi glavni sastojci, uključuju:
Ras el Hanout
- Cimet
- Paprika
- Cayenne
- Kim
- Zrna papra
- Muškatni oraščić
- Karanfilić
- Kardamom
- Aleve paprike
- Kurkuma
Harissa
- Češnjak
- Ljuta čili papričica
- Nana
- Razno sjevernoafričko bilje i začini, zajedno s limunovim sokom i maslinovim uljem
Berbere
- Čilije
- Fenugreek
- Češnjak
- Bosiljak
- Kardamom
- Đumbir
- Korijandar
- Crni papar
Kako uzgajati sjevernoafričko bilje
Klima u sjevernoj Africi je prvenstveno vruća i suha, iako se noćne temperature mogu spustiti ispod nule. Biljke uzgajane u regiji mogu podnijeti ekstremne temperature i većina može izdržati sušna razdoblja.
Evo nekoliko savjeta za uzgoj sjevernoafričkog biljnog vrta:
Sjevernoafričko bilje i začini uspijevaju u kontejnerima. Lako se zalijevaju i mogu se pomicati ako vrijeme postane prevruće ili prehladno. Ako se odlučite uzgajati u kontejnerima, napunite posude kvalitetnom, dobro dreniranom komercijalnom smjesom za posude. Pazite da posude imaju odgovarajuće odvodne rupe. Ako uzgajate začinsko bilje u kontejnerima, prije nego što ga vratite u tanjir za drenažu, budite sigurni da se lonac može temeljito ocijediti.
Ako uzgajate bilje u zemlji, potražite mjesto koje tijekom vrućih popodneva prima filtriranu ili mrlju hladnu boju. Bilje preferira ravnomjerno vlažno tlo, ali nikad ne mokro. Zalijevajte duboko kada se površina tla osjeti suhom na dodir.
Insekticidni sapun sigurno će ubiti većinu štetnika koji napadaju sjevernoafričko bilje i začine. Ubijte začinsko bilje izdašno dok dozrijeva. Neke osušite ili zamrznite za kasniju upotrebu.
