Peršin je vjerojatno najčešće korištena biljka. Član obitelji mrkve, Apiaceae, najčešće se koristi kao ukras ili kao blaga aroma u mnoštvu jela. Kao takav, obavezan je za biljni vrt. Pitanje je, kada berete peršin i gdje točno siječete peršin za berbu?
Kada odabrati peršin
Peršin je dvogodišnjak, ali obično se uzgaja kao jednogodišnjak i porijeklom je iz Mediterana. Kao i većina biljaka, uspijeva u područjima sa šest do osam sati sunca, iako će podnijeti laganu hladovinu. Iako se često koristi kao ukras, peršin mora dati više; bogata je vitaminom C i A, kao i željezom.
Peršin je lako uzgajati bilo iz rasadnika, bilo iz sjemena. Sjemenkama peršina treba neko vrijeme da proklijaju pa ih namočite preko noći kako biste ubrzali klijavost. Zatim ih posijajte 6 mm duboko, razmaknutih 10-15 cm, u redove od 31 do 46 cm (12 do 18 inča). Održavajte biljke vlažnima, oko 1 cm (2,5 cm) vode tjedno, ovisno o vremenu.
Sad kad biljke rastu, kako znate kada brati peršin? Potrebno je između 70 i 90 dana rasta prije nego što biljke budu spremne za berbu peršina. Biljke bi trebale imati dovoljno lišća. U nekim regijama sjeme se može saditi u jesen za ranu proljetnu berbu peršina i opet krajem zime za ranu ljetnu berbu.
Također, u nekim područjima peršin prezimuje i možda ćete drugu berbu svježeg peršina ponovno ubrati.
Kako ubrati peršin
Spremni ste za berbu peršina, ali pitanje je gdje rezati peršin. Ne budite nervozni; berba svježeg peršina je jednostavna. Kao i kod ostalih biljaka, i peršin voli šmrkati, što potiče dodatni rast. Skupite stabljike i lišće i odsjecite ih u razini tla kuhinjskim škarama.
Također možete uzeti samo grančicu ili dvije, počevši prvo s vanjskim peteljkama. Obavezno režite na razini tla. Ako samo odrežete lisnate vrhove i ostavite stabljike, biljka će biti manje rodna. Ili odmah upotrijebite svježu biljku ili stavite cijelu stvar u čašu vode i stavite u hladnjak dok ne zatreba.
Možete i sušiti peršin nakon što je ubran. Operite ga i osušite, a zatim ostavite da se peršin potpuno osuši na toplom, prozračnom mjestu. Nakon što se peršin osuši, uklonite lišće sa stabljika. Bacite stabljike i suhi peršin čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi.
Možete i zamrznuti peršin. I sušeni i smrznuti peršin trebali biste koristiti tijekom godine, a okus će biti puno blaži nego kada koristite svježi peršin.
