Naučiti kako i kada blanširati cvjetaču često je postavljano pitanje u vrtu i važno je znati. Da bismo se lakše upoznali s ovim vrtnim postupkom, naučimo više o blanširanju cvjetače.
Što je blanširanje?
Za mnoge ljude, posebno one koji su upoznati s rječnikom kuhanja i konzerviranja hrane, blanširanje podrazumijeva uranjanje voća ili povrća u kipuću vodu na vrlo kratko vrijeme kako bi se zaustavio proces sazrijevanja, a zatim brzo prebacivanje u ledenu vodu, tako da predmet čini ne postati potpuno kuhan.
No, ono što se blanši u povrtlarstvu je nešto sasvim drugo. To je tehnika pokrivanja biljke ili biljnog dijela kako bi se spriječio razvoj boje. Blanširanje cvjetače takva je tehnika. To je ono što povrću daje kremasto bijelu boju.
Mora li se karfiol blanširati? Tehnički, ne. Blanširanje nema nikakve veze s razvojem glave ili hranjivim sadržajem. Međutim, ako to ne učinite, skuta će prije biti zelenkasto smeđa nego bijela, a okus će biti jači, gotovo gorak. Budući da je ovo jedno od teže uzgajanih vrtnih povrća, zašto ne biste poduzeli dodatni korak blanširanja cvjetače kako biste dodali zadovoljstvo ubiranju savršeno oblikovane glavice slatkog okusa?
Naučiti kako blanširati cvjetaču nije teško i rezultati će biti vrijedni truda.
Kada i kako blanširati cvjetaču
Karfiol treba hladne temperature, stalnu opskrbu vlagom i puno gnojiva. Da biste dobili bijelu skutu na mnogim sortama, potrebno je vezati lišće oko sirnice u razvoju.
Prvo što treba znati je kada glavicu cvjetače blanširati. Počnite provjeravati svoje biljke otprilike 30 dana nakon presađivanja sadnica. Sireva se brzo razvija i upravo je taj razvoj koji govori kada blanširati. Skuta od cvjetače veličine pilećeg jajeta je savršena. Manji skuti lišće koje ih okružuje već su zaštićeni od svjetlosti. Kako rastu, postaju izloženiji i ovo je vrijeme za početak blanširanja. Sirnina karfiola brzo se razvija u pune glave, tako da je prozor mali.
Karfiol je izuzetno osjetljiv na gljivice, pa bi drugi uvjet kada blijediš cvjetaču bio najsuši dio dana. Ne želite zarobiti vlagu unutar pokrivača lišća. Sljedeći je korak kako uspješno blanširati cvjetaču.
Kad je sirnica promjera 5 do 8 centimetara (otprilike veličine tog jajeta), veliki vanjski listovi trebaju se vezati i prekrivati nastalu grušicu. Najlakši način da to učinite je da listove zavežete gumicama, trakom ili kanapom. Ako upotrebljavate gumene trake, budite sigurni da su dovoljno čvrste da sadrže rastuće lišće i glavice. Listove treba labavo vezati kako bi skuta imala dovoljno prostora za rast.
Budući da se skuta razvija različitim brzinama, morat ćete provjeravati svoje biljke nekoliko dana, vezujući one koje su spremne. Ako je vaša sadnja velika, upotreba vrpce ili niza druge boje za svaki dan će se pokazati korisnom za žetvu, jer će one glave koje su bile svezane biti spremne za berbu. Vrijeme od vezivanja do berbe varira od četiri do pet dana tijekom toplog proljetnog vremena i od 14 do 21 dana tijekom hladnih jesenskih dana.
Mora li se karfiol blanširati?
Treba napomenuti malo upozorenje na ovo pitanje. Postoje sorte koje se samo blanširaju. Njihovo lišće uzgajano je da se sklupča i preko glave u razvoju i uglavnom je uspješno. Njihov pad dolazi s razvojem izuzetno velikih skuta u kojima lišće jednostavno nije dovoljno dugo za obavljanje posla.
Na tržištu postoje i šarenije sorte, a budući da nisu bijele, na prvi pogled izgleda da im ne treba blanširanje. Karfiol poput ovog i dalje će razviti klorofil i izgubit će svoju jedinstvenu boju ako nije zaštićen od sunca. Iznimka od toga bila bi biljka poznata kao ljubičasta cvjetača, koja uopće nije cvjetača. To je brokula.
Znanje kada blanširati cvjetaču i kako blanširati cvjetaču dodati će savršeni završni detalj povrću koje je često teško uzgajati.
