Ako ste ljubitelj svega ljutog, kladim se da imate kolekciju ljutih umaka. Za one od nas koji vole vruće ili više zvjezdica s vrućim umakom često je važan sastojak naših kulinarskih remek-djela. Posljednjih godina potrošačima je na raspolaganju vrtoglav niz ovih mjehurića koji pripitomljavaju užitke, ali jeste li znali da je stvaranje vlastitog poprilično jednostavno i započinje uzgajanjem vlastite paprike za pripremu umaka? Pa, koje su najbolje paprike za izradu ljutog umaka? Pročitajte kako biste saznali.
Vrste ljutih papričica za izradu umaka
Na izbor je gotovo nepregledan broj biljaka ljute paprike. Samo čili boje kreću se od briljantne narančaste do smeđe, ljubičaste, crvene, pa čak i plave. Razine vrućine variraju ovisno o Scovilleovom indeksu topline, mjeri kapsaicina u paprici - od vrućih čarapa do suptilnih trnaca na vrhu jezika.
S takvom je raznolikošću teško suziti koju čili papriku saditi. Dobra vijest je da svi oni mogu napraviti nevjerojatan ljuti umak. Imajte na umu da paprika u vrtu ima tendenciju unakrsnog oprašivanja, pa ako ne posadite samo jednu vrstu biljke ljute paprike, stvarno je sranje koliko različite vrste mogu postati ljute.
Međutim, sviđa mi se element iznenađenja, a korištenje različitih vrsta ljutih papričica za izradu umaka zaista je pomalo eksperiment. Prvo započnite s malom serijom. Prevruć? Pokušajte s nekom drugom kombinacijom ili papriku pecite umjesto da je upotrebljavate svježu, što će dati posve novi profil okusa. U svakom slučaju, vraćam se nazad na vrste ljutih papričica za izradu umaka.
Ljuta papričica za umak
Paprike su kategorizirane djelomično prema razini topline na skali Scoville:
- Slatka / blaga čili papričica (0-2500)
- Srednja čili papričica (2501-15.000)
- Srednje ljuta čili papričica (15.001-100.000)
- Ljuta čili papričica (100,001-300,000)
- Superhots (300,001)
Blago začinjene paprike uključuju:
- Paprika čili, koja se obično suši i melje.
- Soroa čili, također sušen i samljeven.
- Aji Panc, vrlo blaga tamnocrvena do bordo paprika.
- Santa Fe Grande, ili žuti ljuti čili
- Anaheim, blaga i srednje velika paprika koja se koristi i zelena i crvena.
- Poblano je vrlo popularna sorta koja je tamnozelena, postupno sazrijeva do tamnocrvene ili smeđe, a često se suši - naziva se ancho chili.
- Hatch čili papričice također su u blagoj Scoville skali, dugačke su i zakrivljene, savršene za nadjev.
- Peppadew paprika uzgaja se u provinciji Limpopo u Južnoj Africi i zapravo je zaštitno ime slatke pikantne paprike.
- Na blagoj strani su i paprika Espanola, Rocotillo i New Mex Joe E Parker.
Čili paprika Pasilla zaista je zanimljiva. To su sušene paprike chilaca poznate kao pasilla bajio ili čile crnac kad su svježe. Dug osam do deset centimetara, indeks topline ovog papra kreće se od 250 pa sve do 3999 Scovillesa. Dakle, ove paprike se kreću od blage do srednje.
Postajući malo topliji, evo nekoliko srednjih izbora:
- Cascabel čiliji su mali i tamnocrveni.
- New Mex Big Jim divovska su sorta i križa se između nekoliko različitih vrsta čilija i peruanskog čilija
- Još su ljuće paprike Jalapenos i Serrano, za koje smatram da mogu varirati od vrlo blagih do lagano začinjenih.
Pojačajte vrućinu, evo nekoliko srednje ljutih papričica:
- Tabasco
- Cayenne
- Tajlandski
- Datil
Sljedeće se smatraju vrućom čili papričicom:
- Fatalii
- Narančasta Habanero
- Škotski poklopac
A sada ga prebacujemo u nuklearni. Superhotovi uključuju:
- Crvena Savina Habanero
- Naga Jolokia (zvana Duh papar)
- Trinidad Moruga Škorpion
- Carolina Reaper, koja se smatra jednom od najljućih papričica ikad
Gornji popis nikako nije sveobuhvatan i siguran sam da možete pronaći mnoge druge sorte. Poanta je u tome što kad uzgajate papriku za izradu ljutog umaka, sužavanje izbora može biti izazov.
Što se tiče najboljih paprika za pravljenje ljutog umaka? Bilo što od gore navedenog u kombinaciji s tri osnovna elementa za savršeni ljuti umak - slatki, kiseli i ljuti - zasigurno će stvoriti savršeni začinjeni eliksir.
