Neokaljane domaće proizvode često je teško pronaći, ali neke udare nisu nužno pokazatelj da voće ili povrće nije upotrebljivo. Uzmimo za primjer jalapeños. Neka manja pucanja jalapeño kože uobičajena su pojava kod ove paprike i nazivaju se jalapeño začepljenjem. Što je točno začepljenje na jalapeño paprikama i utječe li na kvalitetu na bilo koji način?
Što je začepljenje?
Začepljivanje paprike jalapeño izgleda kao zastrašujuće ili manje tragove na površini ljuske paprike. Kad vidite da jalapeño koža puca na ovaj način, to jednostavno znači da se treba protezati kako bi se prilagodio brzom rastu paprike. Iznenadne kiše ili bilo koje drugo obilje vode (crijeva za natapanje) u kombinaciji s obiljem sunca uzrokovat će da paprika krene ubrzano, što rezultira začepljenjem. Ovaj postupak začepljenja događa se kod mnogih vrsta ljute paprike, ali ne i kod sorti slatke paprike.
Informacije o čepu Jalapeño
Jalapeños koji se začepi nije često viđen u američkom supermarketu. Ta se mala mana šteti ovdašnjim uzgajivačima, a paprika koja je začepljena vjerojatnije se prerađuje u konzerviranu hranu tamo gdje je nedostatak neprimijećen. Uz to, koža začepljenog jalapeñoa može biti nešto gušća, što zapravo uopće nema utjecaja na njegovu kvalitetu.
U drugim dijelovima svijeta, a za prave ljubitelje papra, lagano pucanje kože od jalapeñoa zapravo je poželjna kvaliteta i može čak postići veću cijenu od svoje neoznačene braće i sestara.
Sjajan pokazatelj za berbu jalapeñosa je proći prema berbi prema datumu navedenom na pakiranjima sjemena paprike. Optimalni datum branja dat će se u određenom rasponu, budući da se različite sorte paprike sade u različito doba godine, kao i da bi se prilagodile varijacijama u zonama uzgoja USDA. Većina paleta ljute paprike kreće se između 75 i 90 dana nakon sadnje.
Čep je, međutim, izvrstan pokazatelj kada ubrati jalapeño papriku. Kad paprika gotovo sazrije i koža počne pokazivati te znakove stresa (začepljenja), pažljivo ih pripazite. Berete papriku prije nego što se koža podijeli i bit ćete sigurni da ste je povukli na vrhuncu zrelosti.
