"Dozrijevaju li rajčice iznutra prema van?" Ovo je pitanje poslao čitatelj i isprva smo bili zbunjeni. Kao prvo, nitko od nas nikada nije čuo ovu konkretnu činjenicu, a drugo, koliko je čudno da je to istina. Jedno brzo pretraživanje interneta pokazalo je da je to zaista nešto u što su mnogi ljudi vjerovali, ali pitanje je i dalje ostalo - je li to istina? Pročitajte kako biste saznali više.
Činjenice sazrijevanja rajčice
Kako bismo pronašli odgovor na pitanje dozrijeva li rajčica iznutra, pretražili smo web stranice hortikulturnih odjela na mnogim sveučilištima u Sjedinjenim Državama. U početku nismo uspjeli pronaći niti jedan spomen tog određenog postupka zrenja i kao takvi pretpostavljali smo da to ne može biti istina.
Kad smo već rekli, nakon malo više kopanja, zapravo smo pronašli spominjanje ovog sazrijevanja rajčice „iznutra prema van“ od više od nekolicine stručnjaka. Prema tim izvorima, većina rajčica sazrijeva iznutra prema van, a središte rajčice obično izgleda zrelije od kože. Drugim riječima, ako zrelu, svijetlozelenu rajčicu prerežete na pola, trebali biste vidjeti da je u sredini ružičasta.
No da bismo to dodatno podržali, pružit ćemo dodatne činjenice o tome kako zrela rajčica.
Kako sazrijevaju rajčice
Plodovi rajčice prolaze kroz nekoliko faza razvoja dok sazrijevaju. Kada rajčica dosegne punu veličinu (koja se naziva zrela zelena), javljaju se promjene pigmenta - što uzrokuje da zeleno blijedi u boji prije nego što se promijeni u odgovarajuću sortnu nijansu poput crvene, ružičaste, žute itd.
Istina je da ne možete prisiliti rajčicu da pocrveni dok ne dosegne određenu zrelost i, često, sorta određuje koliko vremena treba za dostizanje ove zrele zelene faze. Uz raznolikost, i zrenje i razvoj boje u rajčici određuje se temperaturom i prisutnošću etilena.
Rajčica proizvodi tvari koje im pomažu da oboje boju. Međutim, to će se dogoditi samo kada temperature padnu između 50 F. i 85 F. (10 C. i 29 C.) Bilo koje hlađenje i sazrijevanje rajčice znatno se usporava. Bilo koje zagrijavanje i proces zrenja mogu se potpuno zaustaviti.
Etilen je plin koji rajčica također proizvodi kako bi pomogao da sazrije. Kad rajčica dosegne odgovarajuću zelenu zrelu fazu, počinje stvarati etilen i započinje sazrijevanje.
Dakle, sada znamo da, da, rajčica sazrijeva iznutra. No, postoje i drugi čimbenici koji utječu na to kada i kako se sazrijeva rajčica.
