Kad sam bila djevojčica, jesti povrće u azijskom stilu kod kuće sastojalo se od kupnje limenke u supermarketu, ispiranja tajanstvenog sadržaja i miješanja s drugom konzervom govedine i umaka. Mislila sam da trećina svjetske populacije jede samo "bijelo" povrće, poput klica graha i vodenih kestena.
Kao vrtlar, nazivi azijskih povrtarskih biljaka upadljivo su nedostajali u mojim katalozima. Tada su se, tiho i gle, dogodile dvije stvari; etničko azijsko stanovništvo je raslo, a mi ostali postali smo svjesniji zdravlja, tražeći više raznolikosti u svom povrću. Ura za mene!
Danas je povrće u azijskom stilu posvuda. Podrijetlom iz istočne i jugoistočne Azije, ovo je povrće konačno dostupno široj populaciji. Za vrtlare su mogućnosti bezbrojne. Azijskog korijenskog povrća ima u izobilju i da, zelenog, lisnatog povrća također. Naši kućni vrtovi mogu pružiti mnogo širu raznolikost nego što je dostupno u odjeljku s proizvodima vaše lokalne trgovine. Naravno, uz ove nove mogućnosti uzgoja postavljaju se pitanja o imenima povrtarskih biljaka i azijskoj njezi povrća.
Kako se brinuti za povrće u azijskom stilu
Iako se nazivi azijskih povrtarskih biljaka mogu činiti egzotično, većina je samo različitih podvrsta njihovih zapadnih kolega, a azijska njega povrća ne zahtijeva više napora. Azijsko korijensko povrće zahtijeva uvjete uzgoja slične rotkvici, repu i repu koju uzgajate svake godine. Postoje krastavci poput vaših krastavaca i tikvica, krstaši ili usjevi kolutića poput kupusa i brokule te mahunarke. Da bi vam pomogli u odabiru, slijedi osnovni vodič za azijsko povrće.
Vodič za azijsko povrće
Imajte na umu da sljedeći vodič za azijsko povrće ni na koji način nije potpun i da treba samo potaknuti pridošlice. Koristio sam najčešća imena azijskih povrtarskih biljaka kako bih vam olakšao odabir.
- Azijski skvoš - Ovdje ih je previše za spomenuti. Dovoljno je reći, većina se uzgaja poput ljetnih i zimskih sorti i kuha se na isti način.
- Azijski patlidžan - Manji od patlidžana na koji ste navikli, uzgajaju se na isti način. Mogu se koristiti u tempuri, prženju ili nadjevu i pečenju. Slatke su i ukusne i treba ih kuhati s kožom.
- Šparoge ili Yardlong grah - Duga vučna loza usko povezana s crnookim graškom i treba ga uzgajati na rešetkama. Kao što i samo ime govori, riječ je o dugom grahu koji dolazi u svijetloj ili tamnozelenoj i crvenoj boji. Iako su tamne boje popularnije, svijetlozelena je općenito slađa i nježnija. Grah se reže na dva inča (5 cm) komada i koristi u pomfritu.
- Kineska brokula - Lisnate peteljke i vrhovi beru se neposredno prije cvjetanja bijelih cvjetova. Iako je trajnica, uzgajajte je kao jednogodišnju. Rezultati će biti nježniji i aromatičniji.
- Kineski kupus - Postoje dva glavna oblika kineskog kupusa: kupus Napa, širokolisni, kompaktni naslov i bok choy, čiji glatki tamnozeleni listovi tvore grozd sličan celeru. Nešto je ljut na okus. Oni su kul sezonski usjevi i uzgajaju se poput salate ili kupusa, iako je okus nježniji.
- Rotkvica Daikon - U vezi s običnom rotkvicom, ovo azijsko korijenje povrće obično se sadi u proljeće i jesen. Rotkvice Daikon veliko su korijenje koje uživa u tlima s puno organske tvari.
- Edamame - Jestiva soja uzgaja se kao povrće. Grah je osjetljiv na vlagu i ne bi ga trebao zalijevati tijekom klijanja. Grah treba brati dok je još zelen i debeljuškast. Sve mahune s jedne biljke trebaju se brati istovremeno, pa se preporučuje uzastopna sadnja.
- Luk vlasac češnjak - Kao i ostali vlasac u vašem vrtu, ovo je izdržljiva trajnica. Njegov je okus blagi križanac između luka i češnjaka. Luk vlasac od češnjaka koristite u prženju ili u bilo kojem jelu gdje je vlasac potreban.
- Pak Choi - S sočnim lišćem i blagog okusa, ovo je izvrstan dodatak salatama i juhama. Rast je brz i ovo povrće treba brati mlado. Kupusni moljci ga vole, zato budite spremni.
- Ugriz šećera ili snježni grašak - Hladne sezonske kulture koje treba saditi rano u proljeće kada se sadi grah. Jestivi su i mahune i grah. Snježni grašak treba brati dok je ravan, šećer puca kad je pun i okrugao. Oboje čine prekrasne sirove zalogaje ili hrskave dodatke pomfritu ili sami kao prilog.
Još dobrih vijesti! Za one od vas koji sudjelujete na lokalnim poljoprivrednim tržištima, postoji aša u povrću u azijskom stilu koja samo čeka da bude popunjena. Bez obzira radi li se o profitu ili jednostavno pustolovini, pokušajte na popis stvari koje biste probali dodati nekoliko imena azijskih povrća.
