Ako je vaš vrt dao izdašnu žetvu, čuvanje i konzerviranje povrća produžava blagodat tako da možete nastaviti uživati u nagradama svog rada tijekom zime. Postoje mnoge metode konzerviranja povrća - neke jednostavne, a neke malo više uključene. Pročitajte kako biste naučili osnove nekoliko najpopularnijih načina očuvanja povrtnih kultura.
Kako sačuvati povrće iz vrta
Evo najčešćih metoda za očuvanje povrtnih kultura:
Smrzavanje
Zamrzavanje je jedan od najlakših načina očuvanja povrća za zimu, a prikladno je gotovo sve povrće, osim kupusa i krumpira koji obično postaju mlitavi i preplavljeni.
Većinu povrća treba prvo blanširati, što uključuje kuhanje određeno vrijeme - obično jednu do tri minute. Blanširanje zaustavlja razvoj enzima, čuvajući tako boju, okus i hranjivost. Nakon što se blanšira, povrće se umače u ledenu vodu da se brzo ohladi, a zatim pakira za zamrzavanje.
Općenito je povrće pakirano u plastične posude ili vrećice za zamrzavanje.
Konzerviranje
Konzerviranje je jedna od najosnovnijih metoda konzerviranja povrća, ali postupak je prilično jednostavan ako odvojite vrijeme i pažljivo slijedite upute. Konzerviranje se mora obaviti pravilno, jer neka hrana može razviti štetne bakterije ako se ne obradi pravilno.
Kipuća vodena kupka prikladna je za većinu voća i nekih vrsta povrća, ali povrće s niskim kiselinama poput tikve, graška, graha, mrkve i kukuruza mora se konzervirati u limenci pod pritiskom.
Sušenje
Postoji nekoliko načina sušenja povrća, a lako se rehidrira za upotrebu u juhama i tepsijama. Električna sušilica za hranu najjednostavnija je metoda, ali povrće možete sušiti i u pećnici ili čak na jakom suncu.
Neke, poput paprike, možete objesiti na konop i pustiti da se osuše u hladnoj, dobro prozračenoj sobi.
Kiseljenje
Krastavci su najpoznatiji izbor za kiseljenje, ali možete kiseliti i razno povrće, uključujući:
- Cikla
- Mrkva
- Kupus
- Šparoga
- Grah
- Paprika
- Rajčice
Čvršća hrana, poput repe i mrkve, možda će trebati kratko razdoblje blanširanja kako bi postala nježna. Kiseljenje uključuje slaganje povrća u staklenu posudu za konzerviranje s odabranim začinima kao što su:
- Kopar
- Sjeme celera
- Sjeme gorušice
- Kim
- Origano
- Kurkuma
- Jalapeno paprika
Rasol koji se sastoji od octa, soli, papra (ili šećera za slatku salamuru) prokuha se i prelije povrćem. Nakon što se salamura ohladi, staklenke se sigurno zatvore. Bilješka: Neko ukiseljeno povrće izdržat će u hladnjaku i do mjesec dana, no drugo se mora konzervirati ako ga ne planirate koristiti prilično brzo.
Skladištenje
Neko povrće može se sigurno čuvati na hladnom i čistom mjestu čak 12 mjeseci. Povrće pogodno za čuvanje uključuje zimnicu, krumpir i suhi luk.
Neki korijenski usjevi, poput repe i mrkve, prikladni su za čuvanje u posudi napunjenoj vlažnim pijeskom. U hladnoj klimi, usjevi usjeva mogu ostati u zemlji tijekom zimskih mjeseci. Pokrijte ih slojem malča od 12 do 18 inča (31-46 cm), poput lišća ili slame.
