Mnogi od nas uzgajaju cvijeće zbog ugodne arome, lijepih oblika i boja, ali jeste li znali da su mnogi od njih jestivi? Berba cvijeća za hranu datira još iz kamenog doba, a arheološki dokazi pokazuju da su rani ljudi jeli cvijeće. Vrijeme je da se branje cvijeća prebaci sa isključivo mirisnog i vizualnog na branje cvijeća za jelo. Pitanje je: "Kako ubrati jestivo cvijeće i koje je jestivo?".
Berba jestivog cvijeća
Cvijeće se stoljećima koristilo od Kine do Maroka do Ekvadora za izradu čajeva, tinktura i aromata, ali koristilo se i u kuhinji, od juha do pita, pa čak i pomfrita. To ne znači da je svaki cvijet koji sretnete jestiv. Mnogi od nas već koriste cvjetove iz svojih biljnih vrtova, ali ima i mnogo drugih jestivih cvjetova.
Prije branja cvijeća za jelo, svakako prvo prepoznajte cvijet. Neki cvjetovi izgledaju poput jestivog cvijeta, ali nisu. Ne jedite cvijeće ako imate peludnu groznicu, astmu ili druge alergije. Jedite samo one koji su ekološki uzgojeni; ne želite unositi pesticide.
Koje je cvijeće jestivo?
Postoji mnogo jestivih jednogodišnjih i višegodišnjih cvjetova, tako da kada berete cvijeće za hranu, imate puno mogućnosti. Za neke od njih, poput ruža ili nevena, možda ste već čuli. Slijedi popis jednogodišnjeg cvijeća vrijednog okusa.
- Kalendula - paprena groznica
- Vjenčana krizantema - blaga
- Afrički neven - oštar
- Neven od nevena - limunski
- Nasturtium - papreni
- Maćuhica / viola - slatko
- Petunija - blaga
- Salvia - mošusni
- Kadulja od ananasa
- Rotkvica - ljuto-ljuta
- Snapdragon - nježan do gorak
- Mirisni pelargonija - s naglascima na jabuci ili limunu
- Grimizni grah trkač
- Squash (probajte ih punjene!)
- Suncokret
- Gomoljasta begonija
Višegodišnje cvjetanje ima svoje mjesto i u kulinarskom svijetu. Možete jesti cvjetove bilo koje od ovih biljaka:
- Dječji dah
- Pčelinji melem
- Cvijet vlasaca - luk
- Dianthus - sličan karanfiliću
- Daylily
- Maslačak - gorak
- Crvena djetelina - slatko
- Hollyhock - blago gorkast
- Tulipan - slatko
- Ljubičasta
Također možete jesti:
- Jabuka cvjeta
- Bazga
- Hibiskus
- Lipa
- Lila
- Orlovi nokti
- Šljiva
- Ruža cvjeta
Kladim se da s takvom raznolikošću rarate za početak berbe jestivog cvijeća; čitajte dalje kako biste saznali kako i kada brati jestivo cvijeće.
Kako ubrati jestivo cvijeće
Prije nego što zaronite u sakupljanje svih jestivih cvjetova koje možete pronaći, znajući kada ubrati jestive cvjetove omogućit će vam da uberete najsvježije i najukusnije cvjetove. Berite cvijeće za jelo ili za uređenje u najhladnijem dijelu dana, bilo rano ujutro nakon što rosa ispari ili kasno popodne kad prođe dnevna vrućina.
Kad berete cvijeće na vrhuncu, izbjegavate brati one koje još nisu potpuno otvorene ili počinju venuti, što će smanjiti njihovu aromu. Ubrani na vrhuncu, cvjetovi su poput bilja, hlapljiva ulja i šećeri su najviši prije nego što ih fotosinteza i toplina pretvore u škrob.
Berite cvijeće i lagano ih stavite u zasjenjenu košaru ili kutiju, pazeći da ih ne zdrobite. Lagano očistite svu prljavštinu ili kukce i čuvajte cvijeće u hladnjaku dok ne bude spremno za upotrebu. Prije upotrebe cvjetova, operite ih i uklonite reproduktivne dijelove cvjetova. Ono što radite je uklanjanje peludi, što može utjecati na okus, a neki su na njega alergični.
Imajte na umu da neki dijelovi nekih cvjetova nisu jestivi. Orlovi nokti i viole, na primjer, u potpunosti su jestivi, ali ruže, neven, tulipani, krizanteme, juka i lavanda imaju samo jestive latice. Počupajte samo latice za upotrebu u kuhanju, a ostatak cvijeta bacite.
Ruže, kao i dianthus, engleske tratinčice, pečatne marigolde i krizanteme, imaju bijelo područje u dnu latica gdje se prikače za stabljiku. I ovo bi trebalo ukloniti jer je prilično gorko.
Malo potrage za cvijećem s vaše će strane dodati zanimljivu nijansu okusa vašoj humdrum kuhinji, kao i neke ne tako suptilne mrlje boje i arome.
