Ako ste ikada pročitali popis sastojaka na recimo boci preljeva za salatu i vidjeli da sadrži ulje šafranike, možda ste se zapitali "što je ulje šafranike?" Otkud ulje šafranike - cvijet, povrće? Postoje li kafanske ulja zdravstvene pogodnosti? Pitajući umovi žele znati, pa nastavite čitati sljedeće informacije o ulju šafranike za odgovore na ova pitanja, kao i načine upotrebe ulja safranike.
Što je ulje šafranike?
Šafranika je jednogodišnja širokolisna uljarica koja se uzgajala prvenstveno u područjima zapadnih Velikih ravnica. Usjev je prvi put razmnožen 1925. godine, ali je utvrđeno da nema dovoljno ulja. U slijedećim godinama razvijane su nove sorte šafrana koje su sadržavale povećanu razinu ulja.
Odakle potječe ulje šafranike?
Šafran doista ima cvijet, ali uzgaja se za ulje koje se preša iz sjemena biljke. Safflower uspijeva u sušnim predjelima s prilično visokim temperaturama. Ti uvjeti omogućuju cvjetanje da ide u sjeme početkom jeseni. Svaki ubrani cvijet ima između 15-30 sjemenki.
Danas se oko 50% šafrana uzgajanog u Sjedinjenim Državama proizvodi u Kaliforniji. Sjeverna Dakota i Montana većinu ostatka uzgajaju za domaću proizvodnju.
Informacije o ulju šafranike
Safflower (Carthamus tinctorius) jedna je od najstarijih uzgajanih kultura, a datira još iz starog Egipta na tekstilu iz dvanaeste dinastije i na girlandama od šafranike koje su ukrašavale grobnicu faraona Tutankamona.
Postoje dvije vrste šafrana. Prva sorta daje ulje s visokim udjelom mononezasićenih masnih kiselina ili oleinske kiseline, a druga vrsta ima visoku koncentraciju polinezasićenih masti zvanih linolna kiselina. Obje sorte imaju vrlo malo zasićenih masnih kiselina u usporedbi s drugim vrstama biljnog ulja.
Blagodati ulja šafranike
Većina proizvedene šafranike sadrži oko 75% linolne kiseline. Ta je količina znatno veća od ulja kukuruza, soje, pamuka, kikirikija ili maslina. Znanstvenici se ne slažu oko toga može li linolna kiselina koja ima puno polinezasićenih kiselina pomoći u smanjenju kolesterola i povezanih problema sa srcem i cirkulacijom.
Studije su međutim pokazale da visoka razina omega-9 masnih kiselina u ulju šafranike poboljšava imunološki sustav tijela i snižava LDL ili "loši" kolesterol. Nažalost, šafran ne sadrži visoku razinu vitamina E, antioksidansa koji štiti tijelo od slobodnih radikala.
Upotreba ulja šafranike
Šafran je izvorno uzgajan za cvijeće koje se koristilo za izradu crvenih i žutih boja. Danas se šafran uzgaja za ulje, brašno (ono što ostane nakon prešanja sjemena) i sjeme ptica.
Šafran ima visoku točku dimljenja, što znači da je dobro ulje za duboko prženje. Šafran nema vlastiti okus, što ga također čini korisnim kao ulje za punjenje preljeva od salate. Ne samo da ima neutralan okus, već se u hladnjaku ne stvrdnjava kao druga ulja.
Kao industrijsko ulje koristi se u bijelim i svijetlim bojama. Kao i druga biljna ulja, i ulje šafranike može se koristiti kao zamjena za dizel gorivo; međutim, troškovi prerade ulja čine realističnom njegovu uporabu zabranjenom.
Odricanje: Sadržaj ovog članka samo je u obrazovne i vrtlarske svrhe. Prije upotrebe ili gutanja BILO KOJE biljke ili biljke u medicinske svrhe ili na neki drugi način, obratite se liječniku ili ljekaru za savjet.
