Listovi grožđa stoljećima su turska tortilja. Korištenje lišća grožđa kao omota za različite nadjeve održavalo je ruke čistima i napravilo prijenosni prehrambeni proizvod. Navodno je praksa nastala u vrijeme Aleksandra Velikog, tijekom kojeg je hrane bilo malo, a meso se mljelo i miješalo s drugim nadjevima. Možete se prepustiti ovom tradicionalnom turskom i mediteranskom izvoru hrane prilično lako. Sve što trebate su neki savjeti za branje lišća grožđa i možda neki recepti.
Što učiniti s lišćem grožđa
Ako vi ili netko koga poznajete imate vinovu lozu koja se uzgaja na organski način, možete napraviti jednu od klasičnih grčkih spajalica, dolme. Poznate i kao dolmades, dolme su punjeni listovi grožđa. Klasika je samo jedna od mnogih primjena listova grožđa. Nastavite čitati kako biste pronašli još stvari s lišćem grožđa za kulinarsko putovanje oko svijeta.
Izvorne namjene listova grožđa služile su kao omoti za razne mješovite nadjeve. Danas su se proširili i mogu se naći u umacima, jelima od riže i žitarica, ribi na pari i još mnogo toga. Listovi, kada se uberu prilično mladi, nježni su i osjetljivi kada se blanširaju i salamure - i obično se koriste za izradu kiselih krastavaca od lišća grožđa. Dodaju nježnu notu mnogim međunarodnim kuhinjama, čak i latino i azijskoj.
Listovi se čak mogu ugraditi u salate. Ovi svestrani listovi prepuni su vitamina C, B, K, A, B6, zajedno sa željezom, niacinom, riboflavinom, vlaknima, manganom, bakrom, folatima, kalcijem i još mnogo toga. Niskokalorični su i izvrsna su zamjena onima koji paze na njihovu težinu.
Savjeti za berbu listova grožđa
Stručnjaci preporučuju berbu lišća u kasno proljeće do ranog ljeta. Jutro je najbolje vrijeme za branje lišća grožđa za jelo. Pazite da loza s koje berete nije prskana. Odaberite srednje velike listove koji su dovoljno veliki da se koriste kao oblozi, ali ne previše čvrsti. Izbjegavajte lišće sa suzama ili rupama ako ih koristite kao omote.
Listovi bi i dalje trebali biti sjajni i glatki. Izbjegavajte ukočene ili dlakave listove jer će biti previše lomljivi da bi se plijesnili. Operite sve listove i odrežite stabljike. Oprano lišće stavite između vlažnih papirnatih ručnika u vrećicu ili plastičnu posudu. Možete ih koristiti odmah ili zamrznuti do šest mjeseci.
Priprema lišća grožđa
Kad je berba lišća grožđa gotova, vrijeme je da skuhate s njima. Bez obzira koristite li lišće grožđa kao obloge ili neki drugi recept, još uvijek ih treba pripremiti. Osim što ćete ih temeljito oprati, možda biste željeli napraviti V rez i izrezati stabljiku koja može biti žilava.
Mnogi kuhari vjeruju da lišće treba blanširati u kipućoj vodi nekoliko minuta ili salamurirati. Recept za salamuru je četiri dijela vode na jedan dio soli. Sada ste spremni napraviti dolme, pesto od lišća grožđa, pilaf od riže i leće s nasjeckanim lišćem grožđa, lososom pečenim u lišću grožđa, punjenim listovima s gorgonzolom i maslinama, pitom od špinata i listova grožđa ili bilo koji drugi recept koji vam je osobno najdraži!
