Koja je razlika između češnjaka od mekog i tvrdog vrata? Prije tri desetljeća, autor i uzgajivač češnjaka Ron L. Engeland predložio je da se češnjak podijeli u ove dvije skupine ovisno o tome jesu li biljke spremne ili ne. No, uspoređujući ove dvije podvrste, nalazimo da razlika češnjaka u mekom vratu nadilazi cvjetanje.
Razlika češnjaka Hardneck-Softneck
Kada vizualno uspoređujete mekani vrat s češnjakom, lako je razlikovati to dvoje. Češnjak tvrdog vrata (Allium sativum subsp. ofioskorodona) imat će drvenastu stabljiku koja viri prema sredini kroz krug klinčića. Čak i ako je ova stabljika obrezana na vrhu glave češnjaka, dio ostaje unutra.
Ova cvjetna stabljika, koja se naziva krastavcem, rezultat je zakivanja biljke češnjaka tijekom vegetacije. Ako biste promatrali češnjak s tvrdim vratom kako raste u vrtu, krajolik bi stvorio cvjetnu nakupinu tipa kišobrana. Nakon cvatnje stvorile bi se lukovice u obliku suze. Mogu se saditi kako bi se stvorile nove biljke češnjaka.
Softneck češnjak (Allium sativum subsp. sativum) rijetko vijci, ali svejedno je lako razlučiti imate li češnjak s mekim vratom ili tvrdoglavi čelik. Ako češnjak s mekim vratom procvjeta, pojavljuje se kraći pseudostem i stvara se mali broj lukovica. Softneck češnjak je najčešća vrsta koja se može naći u trgovinama.
Uspoređujući Softneck i Hardneck Češnjak
Pored postojanja krasta, postoje i druge karakteristike koje omogućuju razlikovanje glava češnjaka od mekog i tvrdog vrata:
- Pletenice od češnjaka - Ako kupite pletenicu od češnjaka, to je najvjerojatnije mekani vrat. Drvenasti krajevi otežavaju pletenje češnjaka, ako ne i nemoguće.
- Broj i veličina klinčića - Češnjak od tvrdog vrata daje jedan sloj velikih klinčića ovalnog do trokutastog oblika, koji obično broje između 4 i 12 po glavi. Glave mekog vrata obično su veće i u prosjeku imaju 8 do 20 klinčića, od kojih mnogi imaju nepravilan oblik.
- Jednostavnost guljenja - Koža lako isklizne s većine sorti češnjaka s tvrdim vratom. Čvrsta, tanka koža i nepravilan oblik karanfilića mekog vrata otežavaju piling. To također utječe na vijek trajanja, jer sorte s mekanim vratom traju mnogo duže u skladištu.
- Klima - Češnjak tvrdog vrata je tvrđi u hladnim klimatskim uvjetima, dok sorte mekog vrata bolje uspijevaju u područjima s toplim zimama.
Kako bi se izbjegla zabuna s vrstama češnjaka s mekim vratima ili tvrdim vratom, lukovice ili glavice označene kao slonski češnjak zapravo su članovi obitelji poriluka. Imaju poznate glavice slične klinčićima i jednakog oštrog okusa poput mekog i bijelog češnjaka.
Kulinarske razlike između mekog i bijelog češnjaka
Znalci češnjaka reći će vam da postoji razlika u okusu mekog i bijelog luka. Klinčići mekog vrata manje su opori. Također je vjerojatnije da će biti izabrani za začin u prerađenoj hrani i za komercijalnu proizvodnju češnjaka u prahu.
Složeni okus klinčića tvrdog vrata često se uspoređuje s divljim češnjakom. Osim sortnih razlika, regionalna mikroklima i uvjeti uzgoja također mogu utjecati na suptilne profile okusa koji se nalaze u češnjama tvrdog vrata.
Ako ste zainteresirani za uzgoj vlastitog češnjaka s mekanim vratom ili tvrdog vrata, evo nekoliko popularnih sorti koje možete istražiti:
Sorte mekog vrata
- Ranotalijanski
- Inchelium Red
- Srebrno bijela
- Walla Walla Rano
Sorte tvrdog vrata
- Amiš Recambole
- Kalifornija rano
- Chesnok Red
- Sjeverna bijela
- Rumunjska crvena
