Kisela kiselina je manje korištena biljka koja je svojedobno bila izuzetno popularan sastojak za kuhanje. Ponovno pronalazi svoje mjesto među gurmanima, i to s razlogom. Kisela kiselina ima limunski i travnat okus, a prelijepo se podnosi mnogim jelima. Zanima vas kuhanje s kiselicom? Pročitajte kako biste naučili kako pripremiti kiselicu i što učiniti s kiselicom.
O korištenju biljaka kiselice
U Europi se kuhanje s kiselicom (Rumex scutatus) bila je uobičajena tijekom srednjeg vijeka. Vrsta kiselice koju su Europljani u početku uzgajali bila je R. acetosa sve dok se u Italiji i Francuskoj nije razvio blaži oblik. Ova blaža biljka, francuska kiselica, postala je odabrani oblik do 17. stoljeća.
Korištenje biljaka kiselice bilo je u potpunosti kulinarsko, a biljka se koristila u juhama, varivima, salatama i umacima dok nije izblijedjela. Dok se kiselica koristila u kuhanju, ona je prožela zdrav nusproizvod. Kiselac je bogat vitaminom C. Unošenjem kiselice ljudi su spriječeni da dobiju skorbut, ozbiljnu i ponekad smrtonosnu bolest.
Danas kuhanje s kiselicom uživa oživljavanje popularnosti.
Kako pripremiti kiselicu
Kiselica je lisnato zeleno bilje koje je dostupno svježe u proljeće. Dostupan je na poljoprivrednim tržnicama ili češće iz vlastitog dvorišta.
Nakon što dobijete listove kiselice, upotrijebite ih u roku od jednog ili dva dana. Kiselicu lagano umotanu u plastiku držite u hladnjaku. Da biste koristili kiselicu, ili je nasjeckajte da biste dodali jelima, rastrgajte lišće da biste je dodali u salate ili skuhajte lišće, a zatim pasirajte i zamrznite za kasnije upotrebu.
Što učiniti sa kiselicom
Korištenje biljaka kiselice mnogo je i raznoliko. Kiselac se može tretirati i kao zelena i kao biljka. Lijepo se slaže sa slatkim ili masnim jelima.
Pokušajte dodati kiselicu u salatu za tanki uokviravanje ili je spojite s kozjim sirom na crostiniju. Dodajte ga u quiche, omlet ili kajganu ili ga pirjajte sa zelenilom poput blitve ili špinata. Kiselica oživljava dosadne sastojke poput krumpira, žitarica ili mahunarki poput leće.
Riba ima veliku korist od zelenog limunskog okusa ili kiselice. Napravite umak od biljke ili njime punite cijelu ribu. Tradicionalna upotreba kiselice je kombiniranje s vrhnjem, vrhnjem ili jogurtom za upotrebu kao začin s dimljenom ili masnom ribom poput lososa ili skuše.
Juhe, poput juhe od poriluka kiselice, imaju veliku korist od bilja, kao i nadjev ili tepsije. Umjesto bosiljka ili rikole, pokušajte napraviti pesto od kiselice.
U kuhinji postoji toliko mnogo vrsta biljaka kiselice da bi kuharu doista koristilo da sam posadi. Sorlu je lako uzgajati i pouzdana je trajnica koja će se vraćati iz godine u godinu.
