Iako većina ljudi zna da su mladi luk mladi, nezreli luk koji se lako uzgaja, nisu svi sigurni u branje ili berbu mladog luka. Luk se bere zbog zelenila i male bijele stabljike koja raste pod zemljom. I zelje i bijela stabljika mladog luka mogu se narezati ili nasjeckati i dodati salatama ili koristiti kao ukras. Također se mogu kuhati i često se koriste kao zamjena za vlasac u mnogim receptima. Zapravo je zreli mladi luk zapravo prilično sličan velikom vlascu.
Kada odabrati lukove
Luk se obično bere prije stvaranja lukovice luka. Općenito, što je mlađi mladi luk mlađi, to je njegov okus blaži. Točno vrijeme za branje mladunaca razlikuje se prema osobnim željama, ali obično je u roku od oko 60 dana nakon sadnje.
Mladi luk može se ubirati nekoliko puta tijekom sezone, ovisno o njihovoj zrelosti, s tim što ih većina ljudi bere jednom kada su debeli najmanje pola centimetra (20 cm) ili negdje od 20 do 30 cm. . Drugi način da se utvrdi njihova zrelost je boja. Mladi luk trebao bi biti zelen, uspravan i sočan, dok je luk spreman za branje kad požutje i navali.
Kako berete mladi luk?
Jednom kad mladi luk bude spreman za berbu, lagano otpustite okolno tlo kako biste ga mogli pažljivo povući. Kad berete mladi luk, odaberite najvećeg i prvo ga upotrijebite, jer je najbolje da mladi luk i berete i koristite odmah. Predugo ostavljeni mladi luk brzo će uvenuti i izgubiti svježinu.
Međutim, ako niste u mogućnosti koristiti sve svoje ubrane mladog luka, oni se mogu čuvati u hladnjaku do tjedan dana. Najbolje je ne prati ih ako je spremanje potrebno. Mladi luk držite u hermetičkoj, plastičnoj vrećici. Neki ljudi također smatraju da ih stavljanje u vlažni papirnati ubrus.
Prilikom pripreme mladog luka, odsječite korijenje i vrh bijele stabljike, kao i gornja dva centimetra (5 cm) zelenila.
