Čili papričica sinonim su senzorne vrućine koja peče u ustima. Teško je zamisliti da se čiliji ne zagriju ako niste pravi gurman ili kulinarski profesionalac. Istina je, čiliji dolaze u raznim razinama topline, koje se mjere na Scoville indeksu. Ovaj indeks mjeri jedinice topline i može se kretati od nula do 2 milijuna. Postoji nekoliko ekoloških, kulturnih i sortnih razloga da vrućina čili papričice bude blaga ili čak ne postoji. Metode dobivanja ljute čili papričice razlikuju se među ovim osnovnim potrebama.
Čili papričica nije ljuta
Čuli ste frazu: "Neki vole vruće." Oni se zapravo ne odnose na papriku, ali izreka ionako vrijedi. Različite razine topline koje se razvijaju u paprici ovise o količini kapsaicina.
Čili papričica koja nije dovoljno ljuta za vas možda je pogrešne vrste. Neki su čiliji prilično blagi, poput zvona, feferoncina i paprike, koji su svi na niskom Scoville indeksu.
Ljuća, a česta paprika jalapeno, habanero i inću može biti blaga do srednje ljuta.
Vatreni show čepovi uključuju škotske kapuljače i svjetski rekord Trinidad Scorpion, koji se približava gotovo 1,5 milijuna Scovilleovih jedinica.
Dakle, ako vam se čini da je čili papričica preblaga, isprobajte jednu od potonjih sorti ili novu Bhut Jolokiju sa skromnih 855 000 do milijun jedinica.
Čimbenici da se čili papričica ne zagrijava
Čilije zahtijeva puno topline, vode i sunčeve svjetlosti. U nedostatku jednog od ovih uvjeta, plod neće u potpunosti sazrijeti. Zrela paprika uglavnom nosi najviše topline. U hladnijim klimatskim uvjetima sjemenke pokrenite u zatvorenom i posadite ih nakon što se sva opasnost od mraza i temperatura okoline kreću u rasponu od 65 stupnjeva F.
Usjevi čili papričice koji nisu ljuti mogu biti kombinacija neprikladnog stanja tla i područja, sorte ili čak lošeg uzgoja. Toplina čili papričice prenosi se u membrane koje okružuju sjeme. Ako dobijete zdravo voće, imat će potpunu unutrašnjost jezgrovitih vrućih membrana i veći raspon topline.
Na suprotnoj strani, možda ste bili previše ljubazni prema svojim paprikama. Pretjerana briga za vašu papriku kroz prekomjerne količine vode i gnojiva uzrokovat će da paprika bude prevelika, a capsicum u membranama razrijeđen, što rezultira paprom blažeg okusa.
Samo zapamtite da za dobivanje ljute čili papričice želite voće zdravog izgleda, a ne veliko voće.
Kako doći do ljute čili papričice
Za preljude čili papričice, prvo se obratite sorti koju odabirete. Kušajte nekoliko vrsta iz supermarketa ili u receptima da biste saznali koju razinu topline tražite. Zatim započnite i sadite na sunčanom, dobro isušenom mjestu gdje temperature ostaju najmanje 80 stupnjeva F. (27 C.) veći dio dana.
Dajte biljci paprike puno vlage i pripazite na štetnike i bolesti. Ako je vaša biljka snažna i njeguje se, plodovi će puknuti okusom i začinjenom vrućinom.
Jednom kad je paprika ubrana, neće postati ljuća. Međutim, okus možete povećati na nekoliko načina. Osušeni čiliji dobro se čuvaju, a toplina se pojačava kad sva voda ispari u plodu. Suhe čilije istucite u prah i upotrijebite za kuhanje. Papriku također možete ispeći, što ne povećava vrućinu, ali stvara zadimljeno bogatstvo koje naglašava ostale profile okusa paprike.
Ne bojte se eksperimentirati s uzgojem različitih vrsta paprike u vrtu. Njihova raznolikost primjene je zapanjujuća, a ako vam je neka vruća, bit će prikladna za prijatelja ili člana obitelji.
