Salsify se uzgaja prvenstveno zbog korijenja koje ima okus sličan kamenicama. Kad se korijenje ostavi u zemlji preko zime, sljedeće je proljeće rodi jestivo zelje. Korijenje se ne skladišti dobro i, za većinu uzgajivača, berba salsifikata po potrebi rješava te probleme skladištenja. Naučimo više o berbi salsificiranih biljaka i kako čuvati salsificirane korijene za najbolji ishod.
Kako i kada ubrati salsificirani korijen
Salsify je spreman za berbu u jesen kad lišće odumre. Okus se poboljšava ako je korijenje izloženo nekoliko mrazeva prije berbe salsificiranja. Kopajte ih vrtnom vilicom ili lopatom, ubacujući alat dovoljno duboko u tlo da ne biste rezali korijen. Isperite višak zemlje, a zatim posušite posoljeno korijenje kuhinjom ili papirnatim ručnikom.
Korijenje brzo gubi okus, strukturu i hranjivu vrijednost nakon što je ubrano, pa berite samo onoliko koliko vam je potrebno odjednom. Korijeni ostavljeni u vrtu preko zime podnose mraz, pa čak i jako se smrzavaju. Ako se tlo tijekom vašeg zime čvrsto smrzne, uberite nekoliko dodatnih korijena prije prvog jakog smrzavanja. Uberite preostale korijene prije nego što se rast nastavi u proljeće.
Berba biljaka Salsify za zelene
Berba salsificiranog zelenila nešto je u čemu uživaju i mnogi ljudi. Pokrijte korijenje zimi debelim slojem slame ako planirate ubrati jestivo zelje. Izrežite zelje u proljeće kada su visoke oko 4 centimetra.
Kako čuvati Salsify
Ubrani posoljeni korijen najbolje se čuva u kanti vlažnog pijeska u podrumu korijena. Ako je vaš dom kao i većina ovih dana, nema korijen. Pokušajte pohraniti salsify u kantu vlažnog pijeska utonulog u zemlju na zaštićenom području. Kanta bi trebala imati dobro prianjajući poklopac. Najbolji način za pohranu salsifikata je, međutim, u vrtu. Preko zime će zadržati svoj okus, konzistenciju i hranjivu vrijednost.
Salsify drži nekoliko dana u hladnjaku. Isperite i osušite korijenje i stavite ga u plastičnu vrećicu prije hlađenja kada na ovaj način spremate salsifikat. Salsify se ne smrzava ili može dobro.
Prije kuhanja dobro izribajte korijenje, ali nemojte guliti salsificiranu kožu. Nakon kuhanja možete oguliti koru. Iscijedite razrijeđeni limunov sok ili ocat preko kuhanog salsifikata kako biste spriječili promjenu boje.
