Srećom to mi se nikad nije dogodilo, ali upoznao sam druge ljude koji se pitaju zašto imaju rajčice gorkog okusa. Izbirljiva sam prema svom voću i bojim se da bi me ovo iskustvo moglo odmah odviknuti od rajčice! Pitanje je zašto bi rajčica bila gorkog ili čak kiselog okusa?
Zašto su moje domaće rajčice kisele?
U rajčici ima preko 400 hlapivih spojeva koji im daju okus, ali prevladavajući čimbenici su kiselina i šećer. Je li rajčica slatkog ili kiselog okusa, često je stvar ukusa - vašeg ukusa. Postoji 100 sorti rajčica s cijelim se izgledom više mogućnosti, tako da će rajčica sigurno biti za vas.
Jedina stvar oko koje se većina ljudi može složiti je kada nešto okusi "nestane". U ovom slučaju, rajčica koja ima kiselkast ili gorak okus. Što uzrokuje gorke vrtne rajčice? To bi mogla biti sorta. Možda uzgajate voće koje je posebno kiselo, što u prijevodu znači kiselost vašim okusima.
Rajčice s visokim kiselinama i s niskim udjelom šećera vrlo su trpke ili kisele. Rakija, Stupice i Zebra sve su sorte rajčice s visokom kiselinom. Većina rajčica većine ljudi ima ravnotežu i kiseline i šećera. Kažem većina, jer opet, svi imamo svoje sklonosti. Primjeri toga su:
- Hipotekarni podizač
- Crni Krim
- Gospodine Stripey
- Poznata osoba
- Momčino
Male rajčice trešnje i grožđa također imaju veću koncentraciju šećera od većih sorti.
Sprječavanje gorkog okusa rajčice
Osim što se odabire rajčica za koju se reklamira da ima puno šećera i malo kiseline, drugi se čimbenici spajaju kako bi utjecali na okus rajčice. Boja, vjerovali ili ne, ima neke veze s tim je li rajčica kisela. Žuta i narančasta rajčica imaju okus manje kiselog okusa od crvene rajčice. Ovo je doista kombinacija razine šećera i kiselina, zajedno s ostalim spojevima, što daje blaži okus.
Neke stvari možete učiniti za proizvodnju slatkih, ukusnih rajčica. Zdrave biljke s puno lišća hvataju više sunca i proizvode gusto lišće koje je sposobno pretvoriti više svjetlosti u šećer, pa će očito briga o vašim biljkama rezultirati plodom s najviše okusa.
U tlo uključite puno organske tvari, kao i kalij i sumpor. Izbjegavajte davati biljkama previše dušika, što će rezultirati zdravim zelenim lišćem, a malo toga. Oplodite rajčicu na početku gnojivom s malo dušika, 5-10-10, a zatim dopunite s malom količinom dušičnog gnojiva NAKON što rajčica počne cvjetati.
Držite biljke dosljedno zalijevane dok se ne pojave plodovi. Zatim biljke zalijevajte rijetko tijekom sazrijevanja plodova jer suho tlo koncentrira aromatične spojeve.
Na kraju, rajčica je štovatelj sunca. Obilje sunca, idealno 8 punih sati dnevno, omogućuje biljci fotosintezu do svog najvećeg potencijala koji stvara ugljikohidrate pretvorene u šećere, kiseline i druge spojeve okusa. Ako živite u vlažnom, oblačnom području poput mene (pacifički sjeverozapad), odaberite sorte nasljedstva poput San Francisco Fog i Seattle's Best of All koje teže toleriraju ove uvjete.
Rajčica uspijeva u 80-ima (26 C.) danju i između 50-ih i 60-ih (10-15 C.) noću. Veće temperature utječu na skup voća, kao i na sastojke okusa, zato budite sigurni da ste odabrali ispravnu vrstu rajčice za svoju klimatsku regiju.
