Živeći na sjeverozapadu Tihog okeana kao i ja, gotovo se nikad ne susrećemo s problemom usporenog sazrijevanja rajčice. Vjerojatnije je da ćemo se uopće moliti za bilo koju rajčicu, sve do kolovoza! Shvaćam da, međutim, ne žive svi u tako hladnoj i mokroj klimi te da usporavanje sazrijevanja rajčice može biti od presudne važnosti u vrućim regijama.
Zrenje biljke rajčice
Etilen plin odgovoran je za proces sazrijevanja biljke rajčice. Ovaj postupak započinje stvaranjem plina etilena unutar rajčice nakon što postigne punu veličinu i postane blijedozelen.
Jednom kad rajčica postane približno pola zelena i napola ružičasta, što se naziva faza razbijanja, stanice se formiraju preko stabljike, zatvarajući je od glavne loze. U ovoj fazi razbijanja, sazrijevanje biljke rajčice može se dogoditi na stabljici ili izvan nje, bez gubitka okusa.
Možete li usporiti sazrijevanje rajčice?
Ako živite u regiji sklonoj vrlo vrućim ljetima, bilo bi korisno znati kako usporiti sazrijevanje rajčice kako biste produžili urod usjeva rajčice. Temperature iznad 95 stupnjeva F. (35 C.) neće dopustiti da rajčica stvara svoje crvene pigmente. Iako će brzo sazrijevati, čak i prebrzo, na kraju dobivaju žućkasto narančastu nijansu. Pa, možete li usporiti sazrijevanje rajčice? Da svakako.
Iako rajčica ne sazrijeva na temperaturama hladnjaka, ako se bere u fazi razbijanja, skladištenjem na hladnom mjestu nižim od 50 stupnjeva F. (10 C.) započet će postupak usporavanja dozrijevanja rajčice.
Kako usporiti sazrijevanje rajčice
Da biste produžili berbu usjeva rajčice, uklonite voće iz vinove loze kad je u fazi loma, uklonite stabljike i operite rajčice sušenjem vodom u pojedinačnim slojevima na čistim ručnicima. Ovdje se mogućnosti šire usporavanjem dozrijevanja rajčice.
Neki ljudi rajčicu jednostavno stave jedan do dva sloja duboko u natkrivenu kutiju za sazrijevanje, dok drugi pojedinačno umotaju voće u smeđi papir ili list novina i zatim ga stavljaju u kutiju. Omotavanje papira smanjuje nakupljanje plina etilena, koji je odgovoran za sazrijevanje biljaka rajčice, usporavajući sazrijevanje rajčice.
U svakom slučaju, spremite kutiju na područje koje nije niže od 55 stupnjeva F. (13 C.) i na mjestu s niskom vlagom, poput podruma ili hladne garaže. Sve niže od 55 stupnjeva F. (13 C.), a rajčica će imati blag okus. Rajčice pohranjene na temperaturama između 65 i 70 stupnjeva F. (18-21 C.) sazrijevat će u roku od dva tjedna, a one pohranjene na 55 stupnjeva F. (13 C.) za tri do četiri tjedna.
Vlaga je ogroman faktor pri skladištenju rajčice, jer će se smežurati ako je preniska, a plijesan ako je previsoka. Za regije s visokom vlagom, pokušajte rajčice staviti u cjedilo iznad vodene posude. Također možete pokušati produžiti berbu usjeva rajčice uklanjanjem cijele vinove loze rajčice i objesivanjem naopako kako bi postupno dozrijevao u mračnom, hladnom podrumu ili garaži. Ostavite da plod sazrije prirodno, provjeravajući često i uklanjajući paradajz koji je potpuno sazrio jer će ispuštati plin etilen i ubrzati cjelokupno sazrijevanje rajčice.
Ako želite ubrzati proces sazrijevanja samo nekoliko rajčica, možete povećati temperaturu pomicanjem na područje do 85 stupnjeva F. (29 C.) ili staviti zrelu rajčicu ili bananu (koja sadrži velike količine etilena plin) u posudi s rajčicama kako bi ubrzao sazrijevanje.
Ako ih zagrijete na maksimalnih 85 stupnjeva F. (29 C.) brzo ćete donijeti punu zrelost. Jednom sazriju mogu držati nekoliko tjedana u hladnjaku.
