Ljudi fermentiraju hranu tisućama godina. To je jedan od najlakših načina očuvanja žetve. Nedavno je fermentacija povrća i druge hrane našla novo tržište zbog zdravstvenih dobrobiti. Fermentacija povrća daje hranu koja se razlikuje od izvornog usjeva, ali je često bolja. Naučite kako fermentirati povrće i steći blagodati novih okusa, kao i hrane koja podržava zdravlje crijeva.
Zašto fermentirati?
Drevni Kinezi počeli su fermentirati plodove već između 7.000-6.600 p.n.e. Ova drevna praksa pretvara šećere ili ugljikohidrate u kiseline ili čak alkohol. To stvara hranu koja se može sigurno konzervirati tijekom duljeg razdoblja, uz istovremeno uvođenje različitih okusa i tekstura od sadržane sirove hrane.
Proces fermentacije je kemijski koji oslobađa snažne probiotike. To je presudno za održavanje trbuha sretnim i zdravim. Posebno su korisni onima koji su dugo bili na antibioticima, koji mogu uništiti floru u želucu. Dobre crijevne bakterije presudne su za zdrav cjelokupni imunološki sustav. Fermentacija također često povećava razinu vitamina B i K12, kao i korisnih enzima.
Jedenje fermentirane hrane s drugom hranom može povećati probavljivost te hrane. Ovo je korisno ako imate osjetljiv želudac koji se čini da ne podnosi određene namirnice. Uz to, postupak je jednostavan i siguran ako se pravilno izvede, a može se prevesti na mnogo različitih povrća.
Kako fermentirati povrće
Fermentacija povrća nadilazi kiseli kupus, većini poznatu hranu. Gotovo svako povrće izvrsno okusi i konzervira fermentacijom.
Fermentacija povrća nije složena, ali zahtijeva od vas da se pridržavate nekoliko osnovnih pravila. Prva važna stavka je voda. Komunalni vodni sustavi često sadrže klor, koji će usporiti proces fermentacije, pa koristite destiliranu ili filtriranu vodu.
Druga dva važna sastojka su točna temperatura i količina soli. Većina hrane zahtijeva temperature između 68-75 stupnjeva F. (20-29 C.). Velikom povrću i onom koji nije izrezano treba otopina salamure od pet posto, dok se isjeckano povrće može zadovoljiti otopinom od samo tri posto.
Nižoj koncentraciji trebaju dvije žlice soli za svaku litru vode, a veća je tri žlice s istom količinom vode.
Početak fermentacije povrća
Korisne su čiste posude za konzerviranje. Ne upotrebljavajte metal koji reagira na kiseline i mijenja boju hrane.
Operite svoj proizvod i preradite ga u potrebnu veličinu. Manji komadići ili isjeckano povrće brže će fermentirati.
Napravite svoju salamuru i pažljivo izmjerite sol. Dodajte bilo kakve začine poput cijelog zrna papra, klinčića, sjemenki kima itd.
Stavite povrće u staklenke i napunite začinima i slanom vodom da se potopi. Pokrijte labavim poklopcima ili krpom kako biste omogućili izlazak plinova.
Čuvajte staklenke na slabom osvjetljenju na sobnoj temperaturi od četiri dana do dva tjedna. Što je postupak duži, okus je intenzivniji. Kad postignete željeni okus, stavite u hladnjak i čuvajte nekoliko mjeseci.
