Jeste li ikad jeli mrkvu ili repu koja je puno slađa nego što ste navikli? Nije to druga vrsta - šanse su da je samo uzgajana u drugo doba godine. Ne shvaćaju svi da određeno povrće, uključujući mnoge korijenske usjeve, zapravo ima puno bolji okus kad se uzgaja zimi. Nastavite čitati da biste saznali više o korijenju koje se sladi od mraza.
Zašto se korijensko povrće sladi od hladnoće?
Zimsko zaslađivanje fenomen je koji često vidite u povrću koje prirodno raste po hladnom vremenu. Iako će prvi mraz u jesen ubiti puno biljaka, postoje mnoge sorte, posebno korijenski usjevi, koje će preživjeti ove puno hladnije temperature.
To je dijelom i zbog njihove sposobnosti pretvaranja škroba u šećer. Tijekom vegetacije ovo povrće pohranjuje energiju u obliku škroba. Kad temperature počnu padati, pretvaraju ove škrobove u šećere koji djeluju kao sredstvo protiv smrzavanja njihovih stanica.
Ova se promjena ne događa preko noći, ali sve dok ubirate korjenasto povrće negdje nakon prvog jesenskog mraza, velike su šanse da će biti puno slađeg okusa nego da ste ga brali ljeti.
Koji su neki korijeni koji se slade od mraza?
Mrkva, repa, rutabaga i repa korijenje je koje se od mraza sladi. Neko drugo povrće koje zimi postane slatko su usjevi kolutića kao što su prokulice, brokula i kelj, kao i većina lisnatog zelja.
Ali postoji jedna biljka kojoj je zaslađivanje zimom NE korisno: krumpir. Krumpir prolazi isti hladni zaslađivač kao i sve ostale biljke, ali rezultat nije toliko tražen. Krumpir je cijenjen zbog škrobnosti koju gradi tijekom ljeta. Pretvaranje šećera ne samo da oduzima škrob, već uzrokuje da meso krumpira postane kuhano tamno smeđe.
Jeste li ikad jeli čips od krumpira na kojem je bila tamna mrlja? Dobre su šanse da se krumpir malo prehladio prije nego što je postao čip. Ali krumpir je iznimka. Za ostale hladno izdržljive korijenske usjeve, najbolje vrijeme za njihovu sadnju je krajem ljeta, tako da će biti spremni za berbu zimi, kada su na vrhuncu slatkoće.
