Kad se temperatura približi troznamenkastim vrijednostima i kada se hladite rashlađenim klinom od lubenice, trebali biste zahvaliti metodi hidrohlađenja. Što je hidrohlađenje? Metoda hladnog hlađenja koristi se za brzo hlađenje proizvoda nakon berbe, tako da može doći do vašeg stola za večeru. Pročitajte kako biste saznali više.
Što je Hydrocooling?
Jednostavno, metoda hlađenja je način za brzo hlađenje proizvoda trčanjem blizu vode koja smrzava preko voća i povrća odmah nakon berbe. Bez hladnog povrća i voća nakon berbe, kvaliteta proizvoda počinje opadati, pa otuda i njegov rok trajanja. Pa kako točno hlađenje djeluje?
Kako funkcionira hidrohlađenje?
Temperatura i relativna vlažnost zraka počinju utjecati na kvalitetu proizvoda odmah nakon berbe. Toplina može nastati zbog poljskih temperatura ili prirodnog disanja. Neki poljoprivrednici beru noću za borbu protiv poljskih temperatura, ali što je s prirodnim disanjem?
Jednom kada se rod sabere, on je još živ i reagira na kisik stvarajući ugljični dioksid, vodu i toplinu što započinje proces razgradnje proizvoda. To se naziva prirodno disanje. Berba noću nikako ne usporava prirodno disanje, a tu dolazi do postupka hidrohlađenja.
Hladnim hlađenjem brzo prebacujete rashlađenu vodu preko svježe ubranog voća i povrća, brzo im spuštate temperaturu i uklanjate oštećenja tkiva, produžujući tako vijek trajanja. Voda se može hladiti ledom, rashladnim sustavom ili sustavom hidrohlađenja posebno za proizvode hladnog hlađenja.
Tijekom postupka voda se sanira jednim od različitih proizvoda. Hidro hlađenje se koristi za brzo snižavanje temperatura, ali se ne može koristiti samo za hlađenje i skladištenje proizvoda. Umjesto toga, često se koristi zajedno s prisilnim hlađenjem zraka ili sobnim hlađenjem.
Iako postoji niz voća i povrća koje dobro reagira na metodu hlađenja, evo nekih najčešćih:
- Artičoke
- Šparoga
- Avokado
- Zeleni grah
- Cikla
- Brokula
- Klice u Bruxellesu
- Kantalupe
- Mrkva
- Celer
- Trešnje
- Endivija
- Zelje
- Kelj
- Poriluk
- Zelena salata
- Nektarine
- Peršin
- Breskve
- Rotkvice
- Špinat
- Slatki kukuruz
- Repa
- Potočarka
- Lubenica
