Kad je vrijeme berbe rajčice, mislim da bi trebalo biti slavlje; možda bi trebalo proglasiti savezni praznik - toliko volim ovo voće. Postoji mnoštvo načina za pripremu rajčice od sušene do pržene, do dinstane, konzervirane, čak i smrznute (koliko god ima sorti rajčice).
Ako imate dovoljno sreće da sami možete uzgajati rajčicu, pitanje je kada su rajčice spremne za berbu? Rajčica je pritajena. Navikli smo kupovati živopisne crvene rajčice od namirnica, ali činjenica je da boja nije dobar pokazatelj kada brati rajčicu. Čekanje vremena kada će plod biti jednolično crven može malo zakasniti za branje rajčice.
Kada brati rajčice
Rajčica je plinovita - mislim da ispušta plin. Etilen plin proizvode potpuno oblikovane zrele zelene rajčice. Unutar zrele zelene rajčice dva se hormona rasta mijenjaju i uzrokuju stvaranje plina, koji zauzvrat stari stanice stanica, što rezultira omekšavanjem i gubitkom zelene boje, prelazeći u crvenu sjenu. Etilen povećava karotenoide (crvena i žuta boja), a smanjuje klorofil (zelena boja).
Upravo zbog ovog postupka, rajčica je jedno od povrća, mislim na voće, koje se može brati prije nego što potpuno dozrije. Vrijeme berbe rajčice idealno bi trebalo nastupiti kad je plod zrelo zeleni i tada mu treba dozrijeti s vinove loze. To sprječava cijepanje ili modrice i omogućuje određenu kontrolu nad procesom zrenja.
Kako ubrati voće rajčice
Vrijeme berbe rajčice nastupit će na kraju vegetacije, obično krajem ljeta, kad rajčica bude u zreloj zelenoj fazi. Rajčice ubrane prije toga, poput onih koje kupujete u supermarketu, često su ubrane prije ove faze kako bi mogle sazrijeti tijekom transporta i tako imati slabiji okus od onih koji su malo duže ostali na vinovoj lozi.
Tanka je crta prilikom branja rajčice u zreloj zelenoj fazi. Potražite prvo svijetlo rumenilo boje kao pokazatelj kada brati rajčice kako biste osigurali gubitak njihove suštine. Naravno, voće rajčice možete ubrati i kad je zrelo; zrelo voće će tonuti u vodi. Ove rajčice dozrele u vinovoj lozi mogu biti najslađe, ali neke su vrste rajčica preteške da sazriju u vinovoj lozi, pa beru rajčice u zreloj zelenoj fazi i dopuštaju plinu etilen da nastavi proces zrenja.
"Kako" ubrati voće rajčice prilično je osnovno. Pažljivo pripazite na dno ploda, jer tu počinju sazrijevati rajčice, posebno velike nasljedne sorte. Lagano stisnite voće kako biste testirali čvrstinu. Jednom kada se na koži rajčice pojavi prvi procvat crvene boje, bliži se vrijeme berbe rajčice.
Uhvatite plod čvrsto, ali nježno, i povucite s biljke držeći stabljiku jednom rukom, a plod drugom, lomeći peteljku neposredno iznad čaške koja je stvorena da zaštiti pupoljak.
Nakon što uberete rajčicu, spremite je u zatvoreni prostor da nastavi sazrijevati. Zelena rajčica će brže sazrijeti ako se zamota u novinski papir, koji će sadržavati plin etilen i ubrzati postupak. Spremite ih na 55 do 70 stupnjeva F. (13-21 C.) - ili hladnije ako želite usporiti sazrijevanje i toplije da ga ubrzate - i redovito provjeravajte zrelost. Ovako pohranjeni mogu trajati od tri do pet tjedana.
