Kada pripremaju naše domaće povrće, većina ljudi obrezuje svoje proizvode uklanjajući lišće, zelje i kožice. U nekim slučajevima to je čitav otpad. Upotreba cijele biljke može vam praktički udvostručiti žetvu. Praksa korištenja svakog dijela biljke naziva se vrtlarenje od korijena do korijena i rezultira vrtlarstvom bez otpada.
Pa koje se povrće bez otpada može upotrijebiti u cijelosti? Pročitajte kako biste saznali više.
Što je vrtlarenje korijena korijena?
Oni koji kompostiraju koriste ostatke biljaka kako bi hranili urod sljedeće godine, ali ako stvarno želite maksimizirati svoj prinos, dobro razmislite prije nego što odbacite vrhove repe ili repe i bacite ih na hrpu komposta. Repa i repa samo su neko od gotovo beskorisnog povrća koje je na raspolaganju.
Praksa korištenja svakog dijela biljke nije nova. Većina drevnih kultura koristila je cjelokupnu ne samo divljač koju su lovili već i ubrano povrće. Ideja o korištenju cijele biljke negdje je ispala iz mode, ali današnji trend prema održivosti i upravljanju okolišem učinio je ne samo vrtlarstvo već i korijen vrtlarstva ponovno vrućom robom.
Vrtlarstvo bez otpada ne samo da štedi novac udvostručujući količinu dostupnih proizvoda, već omogućuje širi spektar okusa i tekstura koji bi se inače mogli previdjeti.
Vrste povrća bez otpada
Mnogo je povrća koje se može koristiti u cijelosti. Neke od njih, poput vinove loze i cvjetova tikve, popularni su kuvari. Samo pazite da koristite samo muške cvjetove tikve; ostavite ženki da cvjeta da izraste u plod.
Prorjeđivanje sadnica može biti bolno, jer u osnovi prorjeđivanje znači izbacivanje potencijalnog usjeva. Sljedeći put kad budete trebali stanjivati zelenilo, izrezati ga i zatim baciti u salatu. Ne trebate trošiti novac na ono skupo dječje zelje u trgovinama. Kada mrkvu treba razrijediti, pričekajte što je duže moguće, a zatim je razrijedite. Sitnu mrkvu možete jesti ili ukiseliti u cijelosti, a nježno zeleno upotrijebite poput peršina.
Vrhove povrća od korijena, poput repe, rotkve i repe, ne treba odbaciti. Sjeckani, prženi listovi repa zapravo su delikatesa u Italiji, Španjolskoj, Francuskoj i Grčkoj. Paprični, pomalo gorki listovi uvenu i poslužuju se s tjesteninom ili prže s palentom i kobasicama, miješaju se u jaja ili pune u sendviče. Na ovaj se način mogu koristiti i listovi rotkvice. Listovi repe jeli su se stoljećima i prepuni su prehrane. Okusa su ponešto poput njihove relativne blitve i mogu se koristiti na isti način.
Velik dio svijeta zaljubljen je u mlade vitice bundeve, tikvica i zimskih tikvica. Vrijeme je da zapadnjaci prihvate ideju da jedu nježne, hrskave listove s kombinacijom okusa špinata, šparoga i brokule. Mogu se pržiti, blanširati ili kuhati na pari i dodati jajima, curry-ima, juhama itd. Pomirimo se s tim da tikva obično zauzima vrt i često se natrag odreže. Sada znate što učiniti s nježnim krajevima vinove loze.
Poput cvjetova tikvica i vinove loze, krastavci od češnjaka postali su popularni među kuharima i to s dobrim razlogom. Češnjak od tvrdog vrata proizvodi krajeve bijelog luka - ukusne, orašasto, jestive cvjetne pupoljke. Berite krajolike početkom ljeta. Mesnata stabljika je hrskava poput šparoga s sličnim zelenim okusom i primjesom vlasca. Cvjetovi su teksture i okusa slični brokuli. Mogu se peći na žaru, pirjati, pržiti na maslacu i dodavati jajima.
Vrhovi širokog graha slatki su s okusom i hrskavi, a izvrsni su sirovi u salatama ili kuhani poput zelenila. Oni su jedna od najranijih lisnih kultura u proljeće i ukusni su u rižotoima, na pizzi ili uvenuli u salatama. Mogu se jesti čak i cvjetovi žutog luka, listovi crnog ribiza i listovi bamije.
Koža je vjerojatno jedan od najotrošenijih dijelova povrća. Mnogi ljudi gule mrkvu, krumpir, pa čak i jabuke. Kora svega toga može se dodati zajedno sa stabljikama bilja, lišćem i dnom celera, krajevima rajčice itd. Kako bi se dobila ukusna vegetarijanska juha. Koja je stara poslovica? Ne troši, ne želi.
