Podrijetlom iz južne Europe i Azije, šafran krokus jedinstven je među 75 drugih vrsta krokusa. Njegov formalni naziv Crocus sativus izvedeno je iz latinskog što znači "uzgajano". Doista, ima dugu povijest uzgoja koja datira još od upotrebe egipatskih liječnika 1600. godine prije Krista u ljekovite svrhe. Naučimo više o berbi šafranskog krokusa i njegovoj uporabi danas.
Informacije o berbi šafrana
Danas se berba šafrana krokusa najčešće obavlja zbog istoimenog začina koji se koristi u kuhanju, točnije u španjolskim paeljama ili Arroz con Pollo. Jedan od najskupljih prehrambenih proizvoda na svijetu, nečuveni trošak šafrana posljedica je radno intenzivnog postupka dobivanja stigme, kojih ima samo tri po cvijetu. Informacije o berbi šafrana navode cijenu šafrana od 500 do 5000 dolara po kilogramu, ovisno o ocjeni i kvaliteti.
Kada odabrati Šafran
Šafran crocus cvjeta u jesen tijekom tri tjedna, kada započinje berba šafrana crocusa. Kad je vrijeme za branje šafrana, berba šafrana može raditi do 19-satnih dana da pažljivo ubere cvjetove, a zatim izvadi nekoliko stigmi, koje se zatim osuše na vrućini i pakiraju za prodaju na međunarodna tržišta. Ovdje je umni bog; potrebno je 75.000 cvjetova koji daju 225.000 stigmi da se stvori jedan kilogram šafrana!
Kako ubrati šafran
Šafran se uzgaja u Španjolskoj, Portugalu, Francuskoj i Indiji, dajući mirisne cvjetove lila boje oko 5 cm duge. Unatoč ugodnoj aromi i ljupkom cvjetanju, dio biljke koji je najpoželjniji su tri izgarana narančasta ženska organa, nazvana stigme, koji postaju začin koji nastaje. Dakle, pitanje je, kako ubrati stigme šafrana?
Berba stifmi šafrana nije za one koji pate od srca i očito je motivirajući faktor ekstravagantna količina novca koju treba zaraditi. Doslovno, tri malene i krhke stigme ručno su iščupane s cvijeta. To je 225.000 stigmi po kilogramu, ručno, pincetom.
Kako uzgajati šafran Crocus
Područja idealna za uzgoj šafrana krokusa u prosjeku imaju 38-45 cm godišnje kiše. Ako živite na području značajnih oborina, jake kiše vjerojatno će oštetiti osjetljivo cvijeće. Međutim, osim što je šafran krokus relativno lagan za uzgoj i razmnožava se prilično brzo, trebalo bi oko 150 do 200 lukovica kako bi prosječna obitelj bila opskrbljena s dovoljno šafrana.
Sadite lukovice šafrana duboko otprilike 2 cm (5 cm), baš kao što biste sadili bilo koji crocus. Izdržljiv tijekom zimskih temperatura do -15 F. (-26 C.), ali osjetljiv na vlažno tlo, šafran zalijevajte rijetko, svaka dva tjedna, kako bi spriječio truljenje, a zatim pričekajte drugi dio rujna i cijelu zimu španjolskog Jela od paelle.
Biljke također treba iskopati i razdvojiti svake tri do četiri godine.
