Batat je svestrani gomolj koji ima manje kalorija od tradicionalnog krumpira i savršen je dodatak za to škrobno povrće. Domaće gomolje možete imati mjesecima nakon vegetacije ako znate kako čuvati batat nakon berbe. Skladištenje slatkog krumpira zahtijeva pažljivo stvrdnjavanje kako bi se spriječila plijesan i pokrenulo stvaranje enzima koji proizvode šećer. Liječenje je ključ berbe i čuvanja batata za višemjesečno uživanje.
Pohranjivanje slatkog krumpira za zimu
Batat je ukusno jesti odmah nakon berbe, ali njegovi se pravi okusi produbljuju dok se liječe. Tijekom postupka stvrdnjavanja škrob u gomolju pretvara se u šećer pojačavajući slatkast okus i teksturu krumpira. Po završetku postupka stvrdnjavanja, batat je spreman za dugotrajno skladištenje. Tradicionalne metode preporučuju pohranjivanje batata u malo pijeska, ali možete koristiti i kutiju ili perforiranu plastičnu vrećicu u pravim temperaturama i uvjetima.
Liječenje je presudno za uspješno skladištenje batata za zimu. Ako je moguće, krumpir berite u suhom razdoblju. Pokušajte minimalizirati bilo kakvu štetu na gomolju, jer poziva na plijesan, insekte i bolesti. Pažljivo rasporedite gomolje i ostavite ih da se suše 10 dana do 2 tjedna na toplom mjestu s visokom vlagom.
Idealne temperature su od 80 do 85 F. (26 do 29 C.) s razinom vlage od 80 posto. Kako biste krumpir izliječili u zatvorenom, spremite ga blizu peći, pakiran u kutije prekrivene krpom za poboljšanje vlage. Temperature u zatvorenom prostoru uglavnom se kreću od 65 do 75 F. (15 do 23 C.), pa se preporučuje dulje razdoblje od 2 tjedna stvrdnjavanja.
Kako čuvati slatki krumpir nakon berbe
Pod uvjetom da se tijekom berbe i čuvanja batata poduzmu odgovarajući koraci, gomolji bi trebali potrajati i zimi. Nakon isteka razdoblja stvrdnjavanja očistite prljavštinu koja još uvijek može ostati na krumpiru.
Spakirajte ih u papirnate kutije ili zamotajte u novine i spremite u hladnu smočnicu ili ormar. Najbolja temperatura za održavanje korijena svježim je 55 do 60 F. (12 do 15 C.), ali nemojte ih držati u hladnjaku dulje od nekoliko dana, jer su osjetljivi na hladne ozljede.
Često provjeravajte batate i uklonite one koji mogu početi plijesniti kako bi se spriječilo širenje gljivica na ostale gomolje.
Tradicionalno bankarstvo na licu mjesta
Naši baka i djed smjestili bi gomolje u situaciju koja se zove bankarstvo. To je zahtijevalo pripremu kružnih kreveta s zemljanim zidovima visokim do 0,5 m. Dno kruga bilo je prekriveno slamom, a krumpir nagomilan u strukturi konusa. Tada je nad hrpom postavljena tepee struktura dasaka, a na vrh je nabijeno još slame.
Zemlja je postepeno nasipana preko 15-25,5 cm gornje slame od 6 do 10 inča (20-25,5 cm) s više dasaka postavljenih preko vrha tepeea kako bi se spriječilo da vlaga naleti na hrpu. Ključ ove vrste spremanja batata bio je osigurati ventilaciju, spriječiti ulazak vode i održati gomolje hladnim, ali ne dopuštajući da se smrznu.
Pohranjivanje slatkog krumpira u pijesku
Ne preporuča se gomolje gomilati u pijesak jer to ne omogućuje odgovarajuću ventilaciju. Međutim, možete ih čuvati u pijesku spakiranom u slojeve u bačvama ili sanducima. Pijesak ih ublažava i sprječava ozljede, a batat održava dovoljno hladnim, a istovremeno sprječava smrzavanje.
Ova metoda najbolje djeluje ako je bačva pohranjena u toplom podrumu ili skromno toploj garaži. Korijenski podrumi također mogu dobro funkcionirati ako nisu u zoni u kojoj su česte smrzavanja.
