Zvjezdani anis (Illicium verum) je drvo srodno magnoliji i njegovi sušeni plodovi koriste se u mnogim međunarodnim kuhinjama. Biljke zvjezdanog anisa mogu se uzgajati samo u Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država u zonama od 8 do 10, ali za sjeverne vrtlare još je zabavno učiti o jedinstvenoj i aromatičnoj biljci. Mnogo je korištenja zvjezdanog anisa, kako za miris tako i za okus. Čitajte dalje da biste saznali kako uzgajati anis na pogodnim područjima i saznajte kako koristiti ovaj nevjerojatni začin.
Što je zvjezdani anis?
Biljke zvjezdastog anisa brzo su rastuće zimzeleno drveće koje povremeno naraste i do 6,6 m, ali obično manje sa širinom od 3 m. Voće je začin koji pomalo miriši na sladić. Drvo je porijeklom iz južne Kine i sjevernog Vijetnama, gdje se njegovo voće intenzivno koristi u regionalnoj kuhinji. Začin je u Europu prvi put uveden u 17. stoljeću i korišten je cijeli, u prahu ili ekstrahiran u ulju.
Imaju maslinastozelene listove u obliku koplja i mekane žute cvjetove u obliku čaše. Listovi imaju miris sladića kad se drobe, ali nisu dio stabla koje se koristi u kuhinji. Plod je u obliku zvijezde (od čega mu i ime potječe), zeleno kad je zrelo, a smeđe i drvenasto kad sazrije. Sastoji se od 6 do 8 plodića, od kojih svaki sadrži sjeme. Voće se bere još zeleno i suši na suncu.
Bilješka: Illicium verum se najčešće bere, ali ne treba ga zamijeniti Illicium anisatum, japanska biljka u obitelji, koja je otrovna.
Kako uzgajati zvjezdani anis
Zvjezdani anis izvrsna je živica ili samostalna biljka. Ne tolerira mraz i ne može se uzgajati na sjeveru.
Zvjezdani anis zahtijeva puno sunca do polusjene u gotovo svim vrstama tla. U toplijim klimatskim uvjetima uzgoj zvjezdastog anisa u punoj sjeni također je mogućnost. Preferira blago kiselo tlo i treba mu postojanu vlagu. Kompost ili dobro istruli gnoj je sve gnojivo koje je ovoj biljci potrebno.
Rezidba se može obaviti kako bi se održala veličina, ali nije potrebna. Međutim, uzgoj zvjezdastog anisa kao živice zahtijeva obrezivanje i držanje brzorastućeg stabla kratko kako bi se izbjeglo suvišno održavanje. Kad god se drvo posiječe, izdaje začinski miris.
Upotreba zvjezdanog anisa
Začin se koristi u jelima od mesa i peradi, kao i u poslasticama. To je jedan od glavnih sastojaka tradicionalnog kineskog začina, pet začina. Slatki miris savršeno je kombiniranje s bogatim jelima od patke i svinjetine. U vijetnamskom je kuhanju glavno začinjanje juhe "pho".
Upotrebe na zapadu uglavnom su ograničene na likere s okusom anisa, poput anisettea. Zvijezdani anis također se koristi u mnogim curry izmišljotinama, i zbog okusa i mirisa.
Zvjezdani anis je 10 puta slađi od šećera zbog prisutnosti spoja anetola. Okus se uspoređuje sa sladićem s primjesom cimeta i klinčića. Kao takav koristi se u kruhu i kolačima. Tradicionalni čehoslovački kruh, vanocka, radio se oko Uskrsa i Božića.
