Ako volite sushi, tada vam je relativno poznata zelena pasta koja se nudi kao začin uz jelo - wasabi. Možda ste se pitali što su zapravo te zelene stvari s velikim udarcem i odakle dolaze. Naučimo više o upotrebi wasabija.
Što je Wasabi?
Vruća, ukusna zelena pasta dobiva se od biljnog korijena wasabija. Korijen povrća Wasabi član je porodice Brassicaceae, koja uključuje kupus, senf i hren. Zapravo, wasabi se često naziva japanskim hrenom.
Biljke Wasabi su autohtone trajnice koje se nalaze uz korito potoka u dolinama planinskih rijeka u Japanu. Postoji nekoliko vrsta wasabija, a među njima su:
- Wasabia japonica
- Cochlearia wasabi
- Wasabi koreana
- Wasabi tetsuigi
- Eutrema japonica
Uzgoj rizoma wasabi datira barem u 10. stoljeće.
Uzgajanje biljaka Wasabi
Wasabi najbolje uspijeva u rastresitom, organskim tlom bogatom tlu koje je donekle vlažno. Također preferira pH tla između 6 i 7.
Što se tiče mjesta, ovo je jedno od povrća koje zapravo možete smjestiti u sjenovito područje vrta ili čak u blizini ribnjaka. Prije sadnje, savjetuje se natapanje korijenja hladnom vodom i uklanjanje oštećenih listova. Sadite wasabi u proljeće nakon što su temperature na otvorenom udaljene oko 50-60 F. (10-16 C.), a svemirske biljke udaljene su oko 30 inča (30 cm).
Wasabi se također može saditi u kontejnere, koristeći posudu od 6 inča (15 cm) napunjenu mješavinom bogatih organskim posudama, a zatim presađujući nakon godinu dana u posudu od 12 inča (30,5 cm). Da biste povećali drenažu, stavite pijesak na dno posude.
Temeljito i često zalijevajte biljke wasabi. Malčiranje oko biljaka pomoći će zadržati vlagu u tlu.
Obrežite sve uvele ili neugledne listove ili stabljike na biljci. Suzbijte korov tijekom vegetacije i provjerite ima li štetnika poput puževa i puževa.
Općenito se preporučuje uzgajanje gnojiva od 12-12-12 sporo, koje se primjenjuje svaka tri do četiri mjeseca, kada se uzgajaju biljke wasabi. Gnojiva s visokim udjelom sumpora povećavaju njihov okus i pikantnost.
Koristite korijenje u proljeće ili jesen kada su temperature hladne. Imajte na umu da obično trebaju oko 2 godine da rizomi sazru ili dosegnu 10 do 15 cm duljine. Tijekom berbe wasabija, povucite cijelu biljku, uklanjajući sve bočne izdanke.
Wasabi treba zaštititi od hladnih zimskih temperatura. U toplijim krajevima dovoljna je izdašna primjena malča. Oni u hladnijim regijama, pak, trebali bi uzgajati wasabi u posudama koje se mogu premjestiti na zaštićeno mjesto.
Wasabi koristi
Iako se lišće biljaka wasabi može jesti svježe i ponekad se suši za upotrebu u drugoj prerađenoj hrani ili ukiseljuje u salamuri ili sojinom umaku, korijen je nagrada. Toplina iz rizoma wasabi za razliku od kapsaicina koji se nalazi u čili papričici. Wasabi stimulira nosne prolaze više od jezika, u početku se osjeća vatreno i brzo se rasipa u slađi okus bez osjećaja žarenja. Vatrena svojstva wasabija nisu na bazi ulja poput onih u ljutim papričicama, pa je učinak relativno kratak i može se ublažiti drugom hranom ili tekućinama.
Neke od upotrebe wasabija su, naravno, kao začin sa sushiem ili sashimijem, ali također je ukusan u juhama od rezanca, kao začin za meso i povrće sa žara, ili se dodaje umacima, marinadama i preljevima za salate.
Kada se koristi svježi korijen wasabi, često se nariba neposredno prije jela, jer u prvih nekoliko sati gubi okus. Ili se drži pokriveno i, za prezentaciju sushija, smješteno između ribe i riže.
Većina zelene paste ili praha koje poznajemo kao wasabi zapravo zapravo nisu korijen wasabija. Budući da biljke wasabi zahtijevaju posebne uvjete za uzgoj, korijen je prilično skup i prosječni vrtlar može imati poteškoća s uzgojem. Stoga je kombinacija senfa u prahu ili hrena, kukuruznog škroba i umjetne boje često zamijenjena pravom.
Kako pripremiti korijen Wasabija
Prvo odaberite neokaljani, čvrsti korijen, operite ga, a zatim ogulite nožem. Fino mljevenje korijena u gustu pastu ključ je oslobađanja oštrog okusa wasabija. Japanski kuhari koriste kožu morskog psa kako bi postigli ovu gustu pastu, ali možete koristiti najmanje rupe na metalnoj rešetki, rešetku kružnim pokretima.
Pokrijte rezultirajuću pastu plastičnom folijom, pustite da odstoji 10-15 minuta. prije upotrebe za razvijanje okusa, a zatim iskoristite u sljedećih nekoliko sati. Ostatke korijena treba prekriti vlažnim ručnicima i hladiti u hladnjaku.
Isperite korijen hladnom vodom svakih nekoliko dana i provjerite ima li propadanja. Rizizam wasabi u hladnjaku trajat će oko mjesec dana.
