Biljni vrt važan je dio japanske kulture tisućama godina. Danas, kad čujemo „biljku“, mislimo na začine kojima posipamo hranu radi okusa. Međutim, japanske biljke obično imaju i kulinarsku i ljekovitu vrijednost. Prije nekoliko stoljeća niste mogli trčati u lokalnu kliniku za liječenje bolesti, pa su se te stvari liječile kod kuće svježim biljem iz vrta. Nastavite čitati kako biste naučili kako uzgajati japansko bilje u vlastitom vrtu. Jednostavno ćete možda otkriti da već uzgajate neko tradicionalno japansko bilje i začine.
Uzgoj japanskog biljnog vrta
Sve do 1970-ih uvoz biljaka nije bio jako reguliran. Zbog toga su stoljećima doseljenici u SAD iz drugih zemalja, poput Japana, obično sa sobom donosili sjeme ili žive biljke omiljenog kulinarskog i ljekovitog bilja.
Neke su od ovih biljaka previše dobro uspijevale i postale invazivne, dok su se druge borile i umirale u novom okruženju. U drugim slučajevima, rani američki useljenici shvatili su da su neke od istih biljaka ovdje već rasle. Iako su danas te stvari puno više regulirane od strane državnih agencija, još uvijek možete stvoriti japanski biljni vrt bez obzira gdje živite.
Tradicionalni japanski biljni vrt, poput europskih potagera, bio je smješten blizu kuće. To je bilo planirano tako da se jednostavno može izaći kroz kuhinjska vrata i odseći svježe začinsko bilje za kuhanje ili medicinsku upotrebu. Japanski biljni vrtovi sastojali su se od voća, povrća, ukrasnih biljaka i, naravno, kulinarskih i ljekovitih japanskih biljaka i začina.
Kao i svaki biljni vrt, biljke se mogu naći u vrtnim gredicama, kao i u posudama. Japanski vrtovi s biljem postavljeni su kako bi bili ne samo korisni, već i estetski ugodni za sva osjetila.
Bilje za japanske vrtove
Iako se raspored japanskog biljnog vrta zapravo ne razlikuje od ostalih biljnih vrtova pronađenih širom svijeta, bilje za japanske vrtove se razlikuje. Evo nekoliko najčešćih japanskih biljaka:
Shiso (Perilla fructescens) - Shiso je poznat i kao japanski bosiljak. I njegova navika rasta i biljna uporaba vrlo su slične bosiljku. Shiso se koristi u gotovo svim fazama. Klice se koriste kao ukras, veliki zreli listovi koriste se cijeli kao oblozi ili usitnjeni za ukras, a cvjetni pupoljci kiseljeni su za omiljenu japansku poslasticu zvanu hojiso. Shiso dolazi u dva oblika: zelenom i crvenom.
Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) - Mizuna je japanska gorušica zelena koja se koristi na isti način kao i rikola. Jelima dodaje blago papreni okus. Stabljike su također ukiseljene. Mizuna je malo lisnato povrće koje najbolje uspijeva u hladu do prekida sjene i može se koristiti u vrtovima s kontejnerima.
Mitsuba (Cryptotaenia japonica) - Poznat i kao japanski peršin, iako su svi dijelovi biljke jestivi, listovi se najčešće koriste kao ukras.
Wasabina (Brassica juncea) - Još jedna japanska senf zelena koja jelima dodaje pikantni okus je wasabina. Nježni mladi listovi jedu se svježi u salatama ili koriste u juhama, pomfritu ili varivima. Koristi se poput špinata.
Hawk Claw čili papričica (Capsicum annuum) - Uzgajana kao ukrasna paprika širom svijeta, u Japanu, čili papričica Hawk Claw poznata je pod nazivom Takanotsume i važan je sastojak jela i juha s rezancima. Čili papričica u obliku kandže vrlo je ljuta. Obično se osuše i samelju prije upotrebe.
Gobo / korijen čička (Arctium lappa) - U SAD-u čičak se obično tretira kao neugodan korov. Međutim, u drugim zemljama, uključujući Japan, čičak je vrlo cijenjen kao vrijedan izvor hrane i ljekovite biljke. Njegov škrobni korijen prepun je vitamina i koristi se poput krumpira. Mlade cvjetne stapke također se koriste poput artičoke.
Negi (Allium fistulosum) - Poznat i kao velški luk, Negi je član obitelji luka koja se tradicionalno koristi kao mladi luk u mnogim japanskim jelima.
Wasabi (Wasibi japonica “Daruma”) - Wasabi je oblik zelenog hrena. Njegov gusti korijen napravljen je od tradicionalne, začinjene paste koja se obično nalazi u japanskim receptima.
